La salsa arachides et chili de árbol (salsa de cacahuate y Chile de árbol)

Cette salsa est très appréciée dans l'État du Chiapas, mais elle est aussi typique de la ville de Veracruz, où elle y est préparée pour être sensiblement plus piquante! Voici donc la version piquante de Veracruz ... il est d'usage de la servir avec leurs plats de bœuf ou de porc "Asado". Cette combinaison avec les arachides et les piments se retrouve aussi dans quelques autres plats, le premier qui vient en tête serait le porc encacahuatado. Pour des résultats parfaits, il est préférable d'acheter des cacahuètes encore dans leur coquille et les décortiquer soi-même, plutôt que d'acheter les arachides grillées et déjà décortiquées.






Salsa piquante arachides et chili de árbol


Ingrédients pour 4 personnes:

* 20 piments secs, de árbol (Chile de árbol),
* 30 arachides, décortiquées,
* 1/2 oignon, haché grossièrement,
* 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive,
* 4 gousses d'ail,
* 1/4 cuillère à café de thym,
* 1 cuillère à café de sel, au goût,
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau


Préparation:

1) Préparer les piments, en coupant l'extrémité avec la tige, puis enlevant les graines et les veines. Ensuite, dans une poêle avec 1/4 tasse d'huile d'olive chaude, faire cuire le tout, puis ajouter l'oignon, l'ail et faire attention de ne pas brûler vos ingrédients; réserver séparément cette huile et les ingrédients.

2) Ensuite, dans une autre casserole faire frire les arachides dans le 1/4 tasse d'huile d'olive restante, remuer constamment pour éviter de les brûler, enlever les arachides, et jetez l'huile dans laquelle les arachides ont été frites.

3) Mettre les arachides dans une passoire avec des serviettes en papier, les y laisser refroidir puis ajouter l'ail, le thym et les piments et laissez égoutter le tout environ 15 minutes.

4) Liquéfier tous les ingrédients soit à l'aide d'un mélangeur ou d'un vrai molcajete mexicain (mortier et pilon traditionnels) pour obtenir la texture traditionnelle, ajouter de l'eau et le sel à la fin. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

5) Réchauffer l'huile avec laquelle vous avez frit les piments et l'ail, puis y ajouter la pâte liquéfiée et laisser mijoter le tout environ 10 minutes à basse température.

Voilà, votre salsa de cacahuate y Chili de árbol est prête, à accompagner tous les plats que vous aviez en tête ...




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