Riz aux haricots noirs (arroz con frijoles)

Une autre recette latine un peu plus complexe (si peu), mais pour un riz très apprécié; celui-ci est surtout un plat sud-américain de par son origines, mais on le voit également au Mexique. C'est un plat nutritif qui peut bien se présenter comme à côté pour de nombreux plats mexicains décrits sur ce site; facile à faire et délicieux avec cette procédure!




Rice with beans

Arroz con frijoles

Ingrédients





* 2 tasses de haricots noirs secs
* 8 tasses d'eau
* 2 1/4 cuillerée à café de sel
* 1 bâton de thym frais aiguillon mince
* 1/2 poivron vert, coupé en petits dés
* 3 cuillères à soupe d'huile de canola
* Un morceau maigre de la viande de porc
* 2 gousses d'ail, hachées finement
* 1/4 d'un piment rouge piquant, épépiné et haché finement
* 2 oignons hachés de petits morceaux
* 3 tasses de riz blanc (ou votre type préféré de riz)
* 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation:

1) Lavez les haricots dans une passoire avec de l'eau du robinet jusqu'à ce que l'eau n'en ressorte bien claire. Versez-les dans une grande casserole avec 4 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel, le thym et la moitié du poivron vert.

2) Porter l'eau à ébullition, à réglage de température élevée, quand ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser les haricots et laisser le tout mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots ne soient bien tendres. Ajouter plus d'eau pendant ce processus si elle s'est trop évaporée. Égoutter les haricots cuits mais garder leur eau pour faire bouillir le riz.

3) Puisez 4 cuillères à soupe de fèves cuites et écrasez-les à l'aide du dos d'une fourchette jusqu'à vous obteniez une pâte. Dans une grande poêle avec l'huile chaude frire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que toute sa graisse a fondu. Sortez la viande loin du poêle et réserver. Dans la poêle faire revenir l'ail, le reste du poivre vert, le piment et l'oignon pendant 5 minutes en remuant constamment, pour éviter le collage.

4) Mélanger les haricots écrasés, le reste des haricots entiers et le porc.

Baisser le feu et faire cuire le tout sans couvrir pendant 10 minutes environ. Ajoutez tous ces ingrédients dans la casserole avec l'eau des haricots, puis y ajouter le riz, 1 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir.

5) Couvrir la casserole que vous utilisez, et porter à ébullition; vous allez maintenant faire cuire votre riz, puis réduire le feu mais maintenir l'ébullition. Important: ne pas ouvrir le couvercle de cette casserole jusqu'à ce que le temps soit écoulé! Laisser bouillir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz semble cuit et que le liquide se soit lui-même incorporé dans le riz.

6) Une fois qu'il a bouilli pendant ce laps de temps éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Ouvrez le couvercle et mélanger, vérifier et assaisonner à vore goût; votre riz mexicain est prêt!

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