L'authentique Bírria de Jalisco (Birria Jalisciense)

La birria Jalisciense est un plat vraiment traditionnel de l'état mexicain du Jalisco, c'est un ragoût généralement fait avec la viande de chèvre, combiné avec un autre type de viande, et préparé avec une sauce spéciale et beaucoup d'épices et de piments (pas trop piquants) le tout mijoté lentement au four. Il existe de nombreuses recettes pour la birria sur ce site, donc n'hésitez pas de fouiller un peu si ce n'est pas exactement la recette de birria que vous cherchiez ...

Le Jalisco est un état très peuplé du Mexique et était connu des touristes en raison de Puerto Vallarta, une station touristique sur l'océan Pacifique pour des vacances à la plage. Traditionnellement, ce plat était cuit dans un four en terre, un peu comme la Cochinita Pibil. Un four en terre est essentiellement un trou dans le sol, où au fond on a fait un feu, dont les braises vont chauffer des pierres préalablement placées en un agencement spécifique, sur lesquelles on va placer une casserole d'argile, couverte, dans laquelle on aura mis la viande de chèvre et la marinade de piment; et par-dessus tout ceci on placera des feuilles de maguey, pour finir avec encore des pierres et d'autres feuilles d'agave. Le principe de ce four en terre est que les braises encore bien chaudes au fond vont cuire la viande très lentement. Bien sûr, de nos jours, ce plat est cuit d'une façon très différente avec les appareils modernes dont nous disposons maintenant! Les épices utilisées dans la sauce sont le poivre noir, le thym, l'ail, l'origan, le gingembre, des graines de sésame, marjolaine, tomates et oignons. Les piments sont utilisés sont le Arbol, Ancho, Pasilla, etc.

La viande est servie dans des bols, nappées de la sauce que vous obtenez de la cuisson et saupoudrée avec de l'oignon cru haché, de la salsa roja et des citrons. Servir avec des tortillas de maïs fraîches et des haricots frits pour un régal mexicain plutôt copieux!



| Donne: 4-5 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:








a plate of Birria

La bírria de Jalisco

Ingrédients:

* 2 kg. de viande de chèvre, coupée en cubes de de 2 cm. environ (on peut substituer avec la viande d'agneau si non disponible)
* 1 kg. de l'épaule de porc en morceaux de 2 cm. environ ou de côtes porc coupées individuellement
* 6 piments ancho nettoyés et épépinés
* 8 piments rôtis Guajillo, épépiné
* 7 piments serrano grillés, épépiné
* 6 poivrons rouges rôtis
* 1 tasse de vinaigre
* 10 grains de poivre noir concassés
* 8 gousses d'ail rôties, écrasées
* 1 cuillère à café d'origan
* Sel au goût
* 4 feuilles d'agave alimentaires grillées; simplement omettre si vous ne pouvez pas les trouver
* La pâte pour sceller le pot
* 1 kg. de tomates rouges, rôties
* 3 cuillères à soupe de beurre
* 2 tasses d'oignons hachés finement
* 1 cuillère à soupe d'origan au moment de servir.



La méthode:

Pour la sauce: Dans une poêle, sur un feu vif, faire rôtir vos piments serranos et poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Au Mexique on les fait griller à l'aide d'un barbecue ou d'un poêle à gaz directement sur la flamme, si vous en avez. Au robot culinaire ou mixeur, mélanger tous les piments, l'ail, le poivre, l'origan, le sel et une tasse [250 ml.] de vinaigre blanc.

Mettre tous les morceaux de viande dans le pot que vous allez utiliser pour faire cuire votre birria. Verser sur la viande assez de sauce jusqu'à ce que nous venons de faire pour que toute la viande en soit complètement recouverte. Fermer le pot, puis laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre les feuilles d'agave alimentaire au fond de la casserole si vous en avez trouvé; Verser une tasse de vinaigre de plus sur les morceaux de viande, ajouter les tomates hachées, couvrir d'une autre feuille d'agave, refermer la casserole et faire cuire au four à 125 °C [250 ˚ F] pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse aisément.

Vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute (cuiseur à pression), faire cuire pendant 30 minutes, puis vérifier si la viande est suffisamment cuite, sinon ajouter plus d'eau et laisser cuire un peu plus longtemps.

Verser le jus de la cuisson de la birria dans une poêle, ajouter de la fécule de maïs (mélangée au préalable avec un peu d'eau chaude) et faire réduire ces liquides jusqu'à obtention d'une sauce mi-épaisse.

Servir très chaud sur la viande hachée dans des bols individuels, parsemer d'oignon haché cru et d'origan. Servir avec des tortillas de maïs bien chaudes

Bon appétit!




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