Comment faire une bírria de boeuf authentique ...

La birria est un plat mexicain typique, apprécié dans tout le pays, et il y a beaucoup de variantes, de recettes différentes; chacune provenant de sa région particulière. On pourrait sans doute associer la Birria à une sorte de ragoût mexicain, avec de la viande cuite lentement dans une sauce à base de piments secs rôtis puis broyés, servi avec limettes, oignons et de la coriandre fraîche. Cette recette mexicaine de birria est une birria de boeuf ou "birria de res".



| Portions: 6-8 | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis: | | par:

a plate of mexican beef birria


Recette de bírria de boeuf

Ingredients pour 6-8 invités:

* 2 kg. [4 lb.] de viande de boeuf, provenant de coupes de viande plus coriaces
* 7-8 piments guajillo séchés
* 4 piments ancho séchés
* 1 boîte [5,5 oz] de pâte de tomate (un peu moins d'une tasse)
* 2 gousses d'ail
* Un demi oignon moyen blanche de dimensions
* 2 feuilles de laurier séchées
* Thym 1/2 cuillère à café séché
* 1 cuillère à café de sel
* Poivre noir moulu du moulin
* 6 tasses d'eau

pour accompagner au moment de servir:
- Tortillas
- Limes
- Coriandre fraîche
- Oignons hachés

Preparation:

1. Nettoyer les piments guajillos secs avec une serviette semi-humide et séchez-les immédiatement avec une autre serviette sèche, en s'assurant qu'ils redeviennent complètement secs

2. Placer les piments sur une plaque de four et mettez-les dans le four préchauffé à 150 ˚C [300 ° F], pendant 3 minutes. Sortez-les immédiatement et mettez à tremper dans 3 tasses d'eau, l'eau doit avoir atteint le point d'ébullition, mais ne doit pas rester sur le poêle. Faire tremper jusqu'à ce que les piments ont sensiblement attendris (ou environ 10 minutes)

3. Coupez l’extrémité avec la tige des piments et jetez les graines et les veines des piments afin de ne pas faire la recette trop chaud. Filtrer l'eau où les piments ont trempé pour en enlever les débris ou les semences si c’est nécessaire, puis réserver cette eau colorée pour plus tard.

4. Mélanger les piments avec une tasse de cette eau colorée au malaxeur ou au robot culinaire; mélanger pendant au moins 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit complètement liquéfié, réservant le reste inutilisé de l’eau colorée. Mélanger les piments jusqu'à ce qu’on ne voie plus aucun flocons de chili dans la solution.

5. Filtrer les piments mélangés avec une passoire vers un bol, puis ajouter le concentré de tomate. Ajoutez à cela le reste de l'eau dans laquelle les piments ont été trempés (environ 2 tasses) et mélanger à l'aide du mélangeur à nouveau.

6. Couper la viande en cubes d'environ 1 po de chaque côté, mélanger la viande avec le mélange de piments et le reste des ingrédients dans une casserole couverte avec juste assez de liquide pour couvrir la viande et la placer dans le four, réglé à 125 ˚C [250 ˚F] et cuire pendant environ 4 - 5 heures. Vérifiez la casserole de temps en temps et assurez-vous qui'il ne manque pas d'eau; si c’est le cas, ajouter un peu d'eau pour compenser ce qui s'est évaporé. Vers la fin de ce long temps de cuisson, la viande sera bien tendre, au point où se défait facilement avec une fourchette; alors maintenant il ne reste qu’à simplement effilocher la viande avec une fourchette.

7. Servir la birria tel quelle, ou encore avec des tortillas pour que vos invités fassent leurs propres tacos. Une birria est généralement servie avec des oignons et de la coriandre fraîche finement hachée et du jus de lime frais que vos invités pourront presser eux-mêmes, en plus de la salsa.

Bon appétit!


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