Boeuf Sauce Guajillo (Carne de res en salsa de chile guajillo)

Le piment guajillo est un piment sec qui n'est que très légèrement relevé mais il apporte un parfum vraiment spécial qui crée une saveur unique, avec une touche indéniablement mexicaine, d'ailleurs c’est l'un des piments préférés dans la cuisine mexicaine. La salsa guajillo détaillée dans cette recette va bien avec de nombreux autres plats, donc si par chance vous restiez avec un restant de salsa guajillo, ne le jetez pas ... cette salsa donnera une touche mexicaine unique à du riz, des œufs sur le plat ou à un simple steak. Bon, mettons la main à la pâte, j’ai indiqué ici deux méthodes pour rendre ce plat délicieux: avec l’utilisation de l'autocuiseur (plus rapide) ou la méthode conventionnelle; je vous suggère de lire cette recette au complet avant de commencer pour bien choisir votre méthode.

| Donne: 4 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:









Boeuf mexicain en sauce guajillo

Recette pour boeuf mexcian en sauce Guajillo

Ingrédients

* 1 kg. [2.2 Lbs.] viande de boeuf, coupe pour ragoûts tel que rôti de palette
* 8 piments guajillo
* 1 oignon de taille moyenne
* 2 tomates rouges
* 1 gousse d'ail
* 1 cc de sel
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Preparation

1) Placez la viande dans une casserole avec la moitié de l'oignon, haché grossièrement, et 8 tasses d'eau froide. Placez-les sur la poêle, et faire chauffer sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que l’eau commence à bouillir. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les cubes de boeuf soient très tendres - ou environ deux heures (dépendant de l’épaisseur des pièces de viande), s'assurer qu'il y a assez d'eau pendant tout ce temps, une autre idée plus rapide serait de faire cuire la viande dans la cocotte avec juste assez d'eau pour couvrir pendant 10 minutes (nous terminerons la cuisson avec la sauce guajillo ajoutée).

2) Couper les tiges des piments guajillo avec un couteau, et jetez-les; en gratter l'intérieur pour en retirer leurs graines puis les jeter. Faites-les frire quelques minutes sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu moyen, en s'assurant qu'ils ne brûlent pas, lorsque chauffés ainsi ces piments dégageront une odeur agréable dans la cuisine.

3) Une fois grillés, placer des piments dans un bol et versez une tasse d'eau bouillante sur eux. Laissez-les tremper dans de l'eau environ une demi-heure, en remuant de temps en temps.

4) Hachez les tomates grossièrement, en gros morceaux. Placez-les dans un mixeur avec les piments guajillos (avec aussi l'eau dans laquelle ils ont trempé), l'autre moitié de l'oignon, l'ail, le sel et une tasse de bouillon résultant de la cuisson de la viande. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide, mais on peut conserver une certaine texture et quelques morceaux de piment.

5) Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et versez la salsa et y mélanger la fécule de maïs (préalablement diluée dans un peu d'eau à part); ajouter à la sauce et mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour la cuire et lui permettre de réduire légèrement. Traditionellement, la sauce guajillo se veut épaisse ; y ajouter plus de fécule de maïs, mais seulement si nécessaire.

Si vous avez choisi de cuire ce plat en utilisant l'autocuiseur, maintenant versez la sauce guajillo dans la cocotte et finir de cuire la viande pendant un autre 15 minutes sous pression, en prévoyant un peu plus de temps pour de grosses quantités de viande.

Pour la méthode de cuisson traditionnelle, ajouter la sauce guajillo à la viande et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit chaude. Servir la viande avec une quantité généreuse de sauce puis du riz et des haricots à la mexicaine.




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