Les boulettes de viande à la sauce chili de pasilla

Une recette plus recherchée pour des albondigas, servies et mijotées dans une sauce très mexicaine avec une variété de piments différents. Cette recette délicieuse de boulettes de viande donne 6 à 8 portions, utilisant ces quantités : poêlées puis cuites au four, ça donne un apéritif super (tel que vu sur la photo ci-dessous) ou encore un excellent plat principal lorsque les boulettes sont mijotées dans la sauce et servies avec accompagnement.



| Pour: 6-8 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis: |




boulettes de viande en entrée

Boulettes de viande à la sauce pasilla

Ingrédients:

Pour les albondigas elles-mêmes:
* 1 tasse de tranches de pain hachées
* 1/2 tasse de lait
* 1 kg. (1 lb.) boeuf haché maigre
* 1 œuf battu
* 4 cuillères à soupe d'oignon très finement haché
* 1/2 tasse de riz non cuit et lavé
* 1/2 cuillère à café de cumin
* 1 pincée de poivre
* 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Pour la sauce:
* 1 chile morita
* 2 piments ancho
* 2 piments pasilla
* 2 piments séchés de arbol
* 3 grosses tomates rouges
* 1 tasse de tomates vertes (tomatilles), pelées et lavées
* 1 gousse d'ail
* 1 petit oignon
* 1 à soupe de beurre ou de l'huile
* 1 branche de epazote
* 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf

Comme à-côté:
* 3-4 tasses de riz de style mexicain préparé
* Quelques feuilles de coriandre pour décorer


Préparation:

1) Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes. Bien mélanger tous les ingrédients pour les albondigas, puis façonner environ 12-15 boulettes environ de la même taille; mettre de côté.

2) Pour la sauce, retirer les tiges et les graines de tous les piments; les laisser dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire revenir tous les ingrédients de la sauce, sauf le bouillon et l'epazote.

3) Mélanger les ingrédients ci-dessus à l'aide d'un mélangeur, en ajoutant graduellement le bouillon jusqu'à ce que la texture désirée de la sauce soit atteinte; cette salsa ne doit pas être trop liquide. Laisser mijoter la sauce à feu doux et porter à ébullition. À ce moment, ajoutez les boulettes de viande et l'epazote si vous choisissez de les faire cuire dans la sauce.

4) Faire mijoter les boulettes dans la sauce chili à feu moyen-doux pendant 30 minutes, ceci garantira que le riz en elles soit bien cuit. Sinon, vous pouvez également faire rôtir les boulettes de viande au four à 325 °F (165 °C) pendant 25 minutes, après les avoir bien fait saisir, poêlées dans l'huile chaude (la présentation de la photo).

Préparer chaque assiette avec 3-4 albondigas chacune, versez un peu plus de sauce sur elles puis placer un peu de riz mexicain compacté en forme à l'aide d'un ramequin, décorer avec des feuilles de coriandre. Servir chaud.


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