Beignets au coulis de fraises (Buñuelos con salsa de fresas)

Buñuelo est le mot espagnol pour beignet ... C'est une recette de l'ancienne cuisine méditerranéenne, probablement d'origine mauresque ou encore hébraïque. Dans certains pays latins comme la Colombie, l'Equateur, le Mexique, ces beignets font invariablement partie du repas de Noël traditionnel. En Colombie, par exemple, il sont généralement faits avec du fromage râpé, des oeufs, de la farine de maïs avec un peu d'amidon et de sucre. La combinaison de tous ces ingrédients mis ensemble, forment une pâte qui est ensuite frite jusqu'à coloration dorée.

Préparés de la façon présentée en cette page, avec des fraises et du Cognac, nos beignets suivent une méthode qui fût inspirée par la France originalement.

Un type de beignet, en forme de ballon et fait avec une pâte particulièrement légère est appelé buñuelos de viento (beignets de vent) pour leur légèreté et parce qu'ils ont souvent de grosses bulles d'air piégées à l'intérieur. Bien sûr, nous profitons de l'intérieur creux pour le remplir avec de la crème fouettée, auquel cas ces beignets prendront le nom de buñuelo de crema ou encore de profiteroles. En Catalogne, Valence et les îles Baléares, il y a beaucoup de différents types de beignets sucrés, chacun associé à des différentes destinations vacances, dont certaines peuvent inclure dans leurs pâte des pommes de terre, des patates douces, du fromage, des figues séchées, etc. Dans d'autres régions latines existent également ce qu'ils appellent Porras frites et les churros que vous retrouverez dans cette section de ce site.




La recette des beignets au coulis de fraises

Ingrédients:

pour les Buñuelos eux-mêmes
* 500 g. Fraises fraîches ou congelées
* 1/2 tasse de raisins secs
* 1 tasse d'eau
* 4 cuillères à soupe de beurre
* 1/2 tasse Sucre
* 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
* 2 tasses de farine blanche tout usage
* 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
* 3 œufs battus
* Huile neuve de canola, que vous allez utiliser pour faire frire les beignets
* Une friteuse pour effectuer en toute sécurité l'étape de la friture

La sauce sucrée qui va avec ceci:
* 1/2 tasse Sucre
* l'eau
* 2 cuillères à soupe de cognac


Instructions:

Faisons la pâte pour nos Buñuelos: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y mélanger le sucre, les raisins secs et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la farine, en remuant constamment jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et homogène. Laissez le mélange refroidir et y ajouter progressivement les oeufs battus et bien mélanger; enfin ajouter la poudre à pâte puis pétrir. Ce sera votre pâte, prête pour la cuisson. Réservez ce mélange pour plus tard.

Pour le coulis sucré aux fraises: Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les fraises et laisser mijoter pendant 5 minutes Remuer vigoureusement quelques minutes. Ajoutez une touche de cognac ou de brandy...

Faire chauffer l'huile à température idéale pour la friture et y mettre les boules de la pâte que nous aurons formées précédemment. Les faire frire dans l'huile jusqu'à qu'elles soient gonflées et dorées... Une fois que vous retirez ces Buñuelos hors de l'huile, disposez-les sur du papier absorbant pour en enlever l'excès d'huile; sécher et saupoudrer de sucre à glacer. Servir avec le coulis de fraises

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