Le burrito végétarien aux haricots (Burrito de frijoles)

Un bon burrito végétarien, sain et qui comporte plusieurs ingrédients pour un goût plus prononcé... Ce mélange de haricots avec des légumes plutôt généreux, comme indiqué ici, apporte un goût savoureux et épicé à la fois: puis ce mélange sera combiné avec des feuilles croquantes de salade, du fromage cheddar et du yogourt, le tout roulé dans des tortillas de farine.



| Pour: 4 burritos | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Le burrito mexicain aux haricots

Ingrédients:

* 4 très grandes tortillas de farine de blé
* 1 cuillèere à soupe huile végétale
* 1 oignon, haché
* 2 gousses d'ail, pressée
* 1 petit poivron vert, épépiné et haché
* 1 petit poivron rouge, épépiné et haché
* 1 piment rouge piquant, épépiné et haché finement (facultatif)
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1 boîte (540 ml.) haricots cuits en conserve, égouttés et rincés
* 1 tasse (175 g) de grains de maïs, surgelés ou en conserve
* 1 grosse tomate, hachée
* 65 g. (1/4 tasse) de sauce tomate
* 1 cuillère à soupe de sauce chili rouge,
* 2 cuillères à soupe d'eau
* 5 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
* 1 laitue romaine, hachée finement
* 1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
* 130 g. (1/2 tasse) de yogourt nature faible en gras


Préparation:

1) Faire chauffer les tortillas de blé. Pendant ce temps, nous allons préparer la garniture pour l’intérieur de notre burrito: faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le piment rouge haché (si utilisé) et le cumin; faire sauter le tout pendant une minute.

2) Placez les haricots sur un plat et réduisez-les en purée complètement avec une fourchette (ou un pilon de haricots), versez-les dans la casserole avec le maïs et les tomates hachées. Verser la sauce tomate et la sauce chili ainsi, puis l'eau, et cuire 4 minutes à feu doux; la consistance doit être liquide mais épaisse. Ajouter puis mélanger la coriandre.

3) Servir pendant que le mélange de fèves est encore chaud, avec la salade hachée, le fromage et du yogourt; le tout dans des bols séparés afin que vos clients puissent se servir. Pour faire un burrito, en premier lieu on met de la laitue au centre d'une tortilla, puis y déposer du mélange de haricots au goût, ajouter le fromage râpé et clore avec une cuillère à soupe de yaourt sur le tout.

Rouler et servir immédiatement...


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