Les fameuses Carnitas du Michoacán (Carnitas estilo Michoacán)

Le Michoacán est un gros état du Mexique, essentiellement agricole avec une belle longue côte sur l'océan Pacifique, pas trop loin de la capitale. Le Michoacán est un des états qui a le plus contribué à la gastronomie mexicaine, et les carnitas sont l'un de leur plats les plus célèbres. Fondamentalement, il s'agit de la viande de porc confite, c'est à dire qu'elle a cuit très lentement dans sa propre graisse de porc, pour ensuite être rôtie. Il existe de nombreuses recettes pour faire ce plat, mais voici une méthode de base que l'on peut aisément faire chez soi. Comme avec beaucoup d'autres recettes traditionnelles, celle-ci est traditionnellement préparée en utilisant un équipement spécial (une marmite en cuivre remplie de graisse de porc liquide chaude, qui cuit sur de la braise); mais nous tenterons ici de trouver un moyen de s'approcher du goût original avec les équipements trouvés dans la plupart des cuisines du monde!



| Donne: 10-12 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:





Carnitas michoacan plate with mexican black beans

Bitter orange adobo
À défaut de trouver de la bigarade ou orange amère hispanique
j'ai utilisé cette préparation.


Comment faire des Carnitas...

Ingrédients:

* 2 kg. de viande d'épaule de porc
* 1.5 kg. de viande de longe côte
* 1 kg. côtes de dos de porc
* 2 kg. lard ou gras de porc
* 1 gros oignon, coupé en dés
* 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
* 6 feuilles de laurier
* 1/4 tasse de sauce de soja.
* 2 tasses de jus d'orange naturel
* 2 tasses de boisson Cola ou 4 cuillères à soupe de piloncillo râpé (sucre brun)
* 2 cuillères à soupe d'assaisonnement orange amère Adobo, ou mieux la chair d'une orange amère
* Salez à votre goût



La méthode:

Étape 1) Dans une casserole large et profonde, disposer les tranches ou cubes de viande de porc, puis versez la sauce soja de sorte que celle-ci badigeonne la viande afin que la saveur de la sauce de soja pénètre la viande. Disposer la viande de sorte que toute la viande est en contact avec la sauce de soja. Laisser reposer pendant une heure, au refrigérateur.

Étape 2) Pendant ce temps, dans la grande poêle que vous allez utiliser pour faire cuire la viande, y faire fondre un peu de lard, juste pour couvrir le fond, hacher l'oignon en morceaux et les y mettre dans ainsi que les feuilles de laurier. Lorsque le lard est bien chauffé et a complètement fondu, dans une autre poêle faire saisir les morceaux de viande de porc de tous les côtés, pour ensuite les mettre à sécher sur une grande assiette. Une fois que vous avez fini de saisir les morceaux de viande, mettre dans la casserole le reste du lard. Y mélanger la poudre de coriandre et l'assaisonnement d'orange amère aussi. Chauffer le lard sur la poêle pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien fondu, puis retirez du feu et jetez les feuilles de laurier.

Étape 3) Préchauffer le four à 125 °C [250 ˚F]. Dans la casserole qui ira au four, pressez les gousses d'ail, y ajouter dans tous les types de viandes différentes avec la sauce de soja, dans laquelle la viande de porc a mariné; mettre toute la viande dans la casserole et faire cuire au four pendant 1 heure et 40 minutes. Pendant la cuisson au four mélanger le porc avec le jus toutes les 20 minutes environ.

Étape 4) Une fois ce temps écoulé et la viande cuite, retirer la casserole du four et retirez-en la viande et versez le lard liquide dans un contenant jetable (pour le faire refroidir avant de jeter); mettre cette viande dans une poêle assez grande pour tout recevoir, ajouter du sel, y verser doucement le jus d'orange naturel et le cola puis cuire lentement sur la cuisinière pour aussi longtemps qu'il le faudra pour que ces liquides ne s'évaporent complètement, ce qui devrait prendre environ 30 minutes - à feu bas, il ne faut pas que ça brûle!

Etape finale) Une fois le jus d'orange et coca vaporés, ce plat est pratiquement prêt à servir. Servir avec de belles tortillas, de la salsa roja, des haricots frits et de la bière mexicaine bien froide ... La vie a toujours ses bons instants!




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