Champignons de style mexicain à la crème chipotle (Hongos enchipotlados)

Cette recette pour des champignons, présentés en entrée à la façon mexicaine, est inspirée d'une recette populaire de Veracruz. Fondamentalement son goût délicieux et magique provient de l'heureuse combinaison des champignons à la crème et des piments mexicains chipotlé avec leur adobo; lorsque servis sur des totopos, c'est un vrai délice! S'il vous plaît noter que la "crema" de style mexicain n'est pas disponible où je vis, donc j'ai remplacé par un mélange moitié-moitié entre de la crème 35% et de la crème sûre; sinon, en France la crème fraîche est exactement l'ingrédient prescrit.



| Pour: 4 personnes et plus | Préparation: | Cuisson: | Temps total: |

Champignons sauce chipotle




Champignons en sauce de style mexicain, à la crème Chipotle

Ingrédients:

* 450 g (16 oz.) champignons blancs, ou une combinaison de différents types de champignons
* 2 (30 ml) cuillères à soupe de beurre
* 1 gros oignon, émincé
* 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
* 1/4 cuillère à café de poivre noir
* 2 cuillères à café de thym frais haché (facultatif)
* 2 cuillères à soupe epazote frais, haché (si disponible)
* 1 et 1/2 tasse (375 ml) de "crema" de style mexicain, ou crème fraîche
* 3 piments chipotles dans l'adobo, hachés finement
* 2 cuillères à soupe de l'adobo, la sauce accompagnant les chipotles
* 1/2 cuillère à café de sel, au goût.
* 1/2 tasse Queso Fresco, qui peut être remplacées par de la feta, faible en sodium
* 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
* 8-12 tortillas de maïs




Les étapes:

1) Retirez les tiges des champignons, hachez ces tiges en petits morceaux puis couper les champignons en petits dés de 1/2 cm (1/4 pouce). Réserver les champignons pour plus tard.

2) Faire fondre le beurre dans une poêle à chaleur moyenne et faire revenir les oignons émincés 4-5 minutes tout en mélangeant occasionellement. Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes de plus. Enfin, ajoutez les champignons, le poivre, le thym et l'epazote; frire pendant 4 minutes.

3) Verser la crème sûre, ajouter les piments chipotles et la sauce adobo puis laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec du sel à votre goût.

4) Faire chauffer les tortillas et garder au chaud; personellement j'ai choisi ici de faire frire dans l'huile des pointes de tortillas, en forme de totopos (toujours être prudent lorsqu'on fait de la friture avec l'huile chaude).

Verser ces champignons sur les tortillas chaudes puis saupoudrer un peu de fromage émietté et garnir de feuilles de coriandre hachée...







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