Les Chilaquiles au poulet (Chilaquiles de pollo)

Les chilaquiles est un plat mexicain authentique qui était traditionnellement servi au petit déjeuner avec des œufs, mais de nos jours on le voit aussi pour le dîner: mais dans ce cas, pour cette occasion il est préparé différemment. Bien que cette version cuite au four du plat ressemble à des enchiladas, il est fait avec triangles de tortillas au lieu des tortillas roulées habituelles ... Cette recette a besoin d'un poulet désossé et un truc pour faciliter consiste à désosser le poulet pendant qu'il est encore chaud, pour que la peau grasse se détache plus aisément.



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:

Chilaquiles de pollo



Les chilaquiles de poulet cuits au four

Ingrédients pour 4-5 invités:

- 12 tortillas de maïs; vieillies d'un ou deux jours
- 1 poulet entier, cuit, désossé et coupé en morceaux
- 125 ml (1/2 tasses) de bouillon de poulet liquide
- 500 ml (2 tasses) de salsa verte (la salsa verde)
- 1 bouquet de coriandre fraîche lavée et hachée, quantité selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- 4 gousses d'ail
- 250 g (1/2 lb) mozzarella râpé
- 1 tasse de parmesan râpé
- 3 échalotes, tranchés très finement
- Quelques piments jalapeños
- Huile d'olive
- Un peu de crème sûre (ou mieux, de la crème fraîche) pour servir
- sel

Préparation:

1) Couper les tortillas en triangles, puis étalez-les sur une plaque de cuisson et mettre au four préchauffé à 175 °C (350 °F) et cuire pendant 25 minutes; pour cuire nos totopos nous pouvons aussi les faire frire dans l'huile chaude. Gardez le four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant toute la procédure puisque nous en aurons besoin de nouveau à la fin. Couper et déveiner les piments jalapeño. Placez les morceaux de poulet et les piments dans un plat allant au four (genre plat pour lasagne). Nettoyez et hachez la coriandre et épluchez et hachez l'ail

2) Dans un autre bol, mélanger la coriandre, l'ail haché, l'origan, le cumin, la moitié de la salsa verde. Verser sur les morceaux de poulet dans le plat à lasagne. Saupoudrer une couche de fromage mozzarella râpé sur la sauce, puis étaler une autre couche de salsa verde avec l'autre moitié de la salsa verte sur le fromage. Disposer les pointes de tortillas sur la dernière couche de fromage pour couvrir le plat.

3) Verser le bouillon de poulet sur le tout; râper le reste de votre fromage mozzarella et saupoudrez-le sur les tortillas du dessus; saupoudrer également le parmesan, faisant en sorte que tous ces fromages recouvrent complètement le contenu du plat. Mettre le plat au four pendant environ 20 minutes (toujours à 175 °C ou 350 °F) ou jusqu'à ce que le fromage du dessus ait bruni et fait une belle croûte de couleur dorée.

4) Servir les chilaquiles dans des assiettes individuelles, avec de l'échalote émincée saupoudrée sur les chilaquiles et puis un peu de crème sûre, et des haricots frits en accompagnement.



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