Les chilaquiles avec salsa verde (Chilaquiles Verdes)

Traditionellement, au Mexique les gens mangeaient ces Chilaquiles que pour le petit déjeuner. En tant que petit déjeuner, il était aussi accompagné d'œufs, haricots frits, pain et café noir.   Aujourd'hui, les chilaquiles sont un repas typique qui peut être consommé à toute heure du jour; tel qu'il est présenté ici dans cette recette ce serait plutôt pour une collation ou une entrée. Ce plat fait partie de la cuisine mexicaine, il est composé de tortillas de maïs frites servies avec du poulet et une sauce à base de tomatillos, incluant piments et autres ingrédients au goût des gens.

La différence entre les chilaquiles et les enchiladas est que ceux-ci peuvent être préparés avec des tortillas qui ne sont pas nécessairement fraîches, et ces tortillas sont découpées en triangles, puis frites (totopos), après quoi elles sont placées dans la sauce au dernier moment afin qu'elles n'aient pas le temps de se détremper avec trop de salsa ou molé, de cette façon ils peuvent être mangés avec les mains, encore croustillants. Le mot chilaquiles est toujours utilisé au pluriel pour ce plat...




Un plat de chilaquiles




Comment préparer les Chilaquiles Verdes:

Ingrédients (4 personnes):

• 600 g. tomates vertes ou tomatilles (j'ai utilisé deux grandes conserves mexicaines de tomatilles)
• gros oignon blanc, haché
• 1 poblano (pour plus doux) ou 3 piments jalapeños (pour un goût relevé)
• coriandre à votre goût
• 3 gousses d'ail
• 25 tortillas de maïs
• 1 avocat
• cumin en poudre
• crème sure
• queso fresco, ou du fromage râpé
• l'huile de canola pour la friture



Préparons ce goûter maintenant:

1) Mettez les tomatillos (s'ils ne proviennent pas de conserves) ainsi que les piments dans l'eau bouillante, puis une fois qu'ils sont tendres, les mélanger avec quelques feuilles de coriandre à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter l'ail et du cumin au mélange puis bien tout liquéfier.

2) Couper les tortillas en petits triangles (4 ou 6 par tortilla) et faire revenir le tout dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 2 minutes chacun). Réservez les tortillas, maintenant transformé en totopos.

3) Avec un autre poêle sur le feu, versez un peu d'huile puis chauffer, quand il l'huile est chaude y mettre les morceaux d'oignons. Légèrement cuire les morceaux d'oignon, puis ajouter la salsa verte que nous avons faite à l'étape 1 et cuire jusqu'à ce que sa couleur change légèrement, nous indiquant ainsi que la salsa est cuite.

4) Ajouter à la sauce cumin et sel; vérifiez l'assaisonnement et ajuster à votre goût.

5) Verser la salsa verte dans un joli bol, placer ce bol au centre d'une assiette de service. Placez le totopos autour de la salsa, saupoudrer le fromage émietté (ou fromage râpé) sur les totopos, mettre une bonne quantité de crème sure, 2 tranches de tomate et 2 tranches d'avocat pour donner à cette présentation les couleurs nationales traditionelles du drapeau mexicain: le rouge, le blanc (fromage) et le vert (la salsa).

Bon appétit!!!








recettes mexicaines
© 2012 MexicanRecipes.me |    Respect de la vie privée    |     Cliquez le piment rouge pour revenir à la page principale.