Recette pour les chiles en nogada

Les chiles en nogada proviennent d’une recette traditionnelle de Puebla, une ville dont la contribution a été très importante, historiquement et culturellement parlant. Pour bien comprendre la gastronomie mexicaine, c'est un plat incontournable; ce plat peut être servi en entrée ou même comme plat principal. Lorsqu'il est présenté et servi correctement, ce mets comporte les trois principales couleurs du drapeau mexicain, il est donc fréquemment servi pendant les journées de fête nationale, comme le Cinco de Mayo.

Il s’agit donc d’un plat tout à fait original, des piments poblanos verts rôtis puis farcis de viande et de fruits cuits, le tout nappé d’une riche sauce blanche aux noix.

Ce repas spécial est surtout consommé à la fin de l'été jusqu'à la première moitié de septembre. Le goût complexe fournies par ce mélange de noix, de la viande et de la crème est ... vraiment divin, ce plat a un goût riche et unique en son genre.




Chiles en Nogada ou piments farcis

Recette des Piments farcis mexicains:





Ingrédients pour la salsa blanche aux noix
* 1 tasse de crème 15%
* 1 tasse de noix de Grenoble
* 1/4 tasse d'amandes
* 5 cuillères à soupe de fromage à la crème
* 1 cuillère à café de sucre


Ingrédients, les piments et la farce (picadillo de boeuf)
* 4 piments poblanos
* 1 tasse de graines de grenade fraîches
* 1/2 tasse de persil haché
* 500 gr. de viande de boeuf haché
* 1/2 oignon
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1/2 pomme, pelées, épépinées et hachées
* 2 pêches, hachées (peuvent être remplacés par des raisins secs)
* 1/4 de tasse de jus de citron
* 1/2 tasse de noix hachées
* Sel et poivre

Préparation:

Faire la sauce blanche aux noix

L'utilisation d'un robot culinaire, mélanger la crème avec les noix, les amandes, le fromage à la crème et le sucre; liquéfier tout simplement.

Élaboration du Picadillo ou de la Farce

Faire revenir l'oignon et la viande dans l’huile; assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite, ajoutez les morceaux de pomme, les morceaux de pêche, le jus de citron et les noix. Cuire jusqu'à ce que tout soit devenu un mélange homogène.

Préparer les piments; l’étape finale

Faire calciner la peau extérieure des piments, puis les mettre dans un sac en plastique une fois grillés, pendant 10 minutes, puis les peler. Une fois grillées et emballées leur peau se détachera facilement. Faire une petite entaille et retirez-en les graines et les veines; farcir les piments avec la farce (le picadillo de bœuf), que nous avons fait plus tôt. Servez-les chaudes, entièrement recouvertes de la sauce, quelques graines de persil et de grenade saupoudrées sur la garniture.



Buen provecho!



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