Les chiles en nogada proviennent d’une recette traditionnelle de Puebla, une ville dont la contribution a été très importante, historiquement et culturellement parlant. Pour bien comprendre la gastronomie mexicaine, c'est un plat incontournable; ce plat peut être servi en entrée ou même comme plat principal. Lorsqu'il est présenté et servi correctement, ce mets comporte les trois principales couleurs du drapeau mexicain, il est donc fréquemment servi pendant les journées de fête nationale, comme le Cinco de Mayo.
Il s’agit donc d’un plat tout à fait original, des piments poblanos verts rôtis puis farcis de viande et de fruits cuits, le tout nappé d’une riche sauce blanche aux noix.
Ce repas spécial est surtout consommé à la fin de l'été jusqu'à la première moitié de septembre. Le goût complexe fournies par ce mélange de noix, de la viande et de la crème est ... vraiment divin, ce plat a un goût riche et unique en son genre.