Le célèbre Chilorio de Sinaloa (Chilorio Sinaloense)

Cette recette typique nous vient de l'État du Sinaloa au Mexique; le Mexique est souvent cité pour ses savoureuses recettes de porc, en voici un bon exemple! Cette recette avec viande est aussi fréquemment utilisée pour préparer les tacos Culiacán. Cette recette mexicaine est simple à préparer, mais vous devez planifier à l'avance en raison du temps de cuisson qui est assez long, les enfants apprécieront autant que les adultes. Au Mexique, ce plat peut être consommé en toutes occasions, qu'elles soient ordinaires ou festives.



| Donne: 4-6 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:





Making Chilorio
On fait bouillir les piments secs et l'oignon, étape 3 de cette recette...

Chilorio Sinaloense

Recette pour le Chilorio Sinaloense

Ingrédients:

* 1 kg de viande, épaule de porc, coupée en cubes de taille moyenne
* 1 tasse d'eau
* 6 piments secs Pasilla ou ancho, nettoyés et épépinés
* 1 oignon
* 5 gousses d'ail, épluchées
* 6 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
* Origan 1/2 cuillère à café séché
* 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1/3 tasse vinaigre blanc
* 1/2 cuillère à soupe de sel, ou au goût



La méthode:

1. Dans une casserole sur la cuisinière, faire bouillir la viande avec juste assez d'eau pour le couvrir, pendant 3 heures dans le four à 135 °C (250-275 °F), jusqu'à ce que vous puissiez effilocher la viande facilement.

2. Une fois la viande cuite lentement de cette façon, retirez la casserole du four, égouttez la viande et laissez-la refroidir. Une fois tiède, déchiqueter toute la viande avec une fourchette.

3. Après cela, faire cuire les piments dans la casserole avec 2 tasses d'eau chaude et l'oignon coupé en quartiers, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Mettre les piments cuits dans le mélangeur avec suffisamment de l'eau dans laquelle ils ont cuit, avec l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan, le poivre, le vinaigre et mélanger, pulsant jusqu'à ce que nous obtenions une sauce que nous nous réservons pour une utilisation ultérieure.

5. Après cela, dans la casserole, chauffer le lard à basse température, en remuant pendant quelques minutes, et une fois bien chaud y ajouter la viande effilochée. Mélanger avec une cuillère en bois et le feu éteint; laisser refroidir un peu.

6. Ajouter la sauce de piments que nous avons mélangée plus tôt au mélange de viande et de lard, et assaisonner avec le sel et cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu'à ce que tous les arômes sont mélangés ensemble et la sauce est devenue épaisse et la viande a pris une couleur brun foncé.

Délicieux lorsque servi à la mexicaine, avec des tortillas de maïs, des tranches d'avocats et des haricots frits en accompagnement ...




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