Recette pour pambazo avec chorizo et pommes de terre (Pambazos de papas con chorizos)

Le Pambazo est un pain mexicain authentique, le terme dérive de l'espagnol "bajo pan» qui signifie «basse classe du pain», comme il a été initialement fabriqués avec des ingrédients de qualité inférieure pour la classe roturière de la vieille Nouvelle-Espagne. Mais, comme nous l'avons vu tant de fois avec la cuisine italienne, ce sont les recettes provenant des classes inférieures que toutes les classes de la société viennent à chérir et aimer ...

Une méthode très populaire pour garnir les Pambazos est avec de la saucisse chorizo et pommes de terre, tel que présenté ici, mais les sandwichs pambazos en général peuvent se retrouver à l'échelle nationale du Mexique et sous de nombreuses formes différentes; fondamentalement, ils peuvent être considérés comme un sandwich mexicain plutôt généreux: l'accent est mis sur les garnitures à l'intérieur, ainsi que la salsa qui le recouvre et les à-côtés ... Cette recette montre comment faire pambazos avec pommes de terre et chorizos, mais ils peuvent également être remplis avec tout ce que vous voudrez; c'est juste que si vous voulez refaire correctement ce classique mexicain comme au Mexique, cette recette pambazo doit être suivie, dans ses grandes lignes ...



Recette pour pambazo avec chorizo et pommes de terre




Pambazo Close up

Mexican Chorizo Sausages
Le secret de la réussite dans la réalisation parfaite de Pambazos de papas con chorizo​consiste à trouver de bonnes saucisses chorizo de style mexicain dans une épicerie latine de confiance ...
Ingrédients:

Pour les pambazos:
• 1 kg. farine blanche
• 2 cuillères à café de levure active,
• 1/4 tasse chaude pour diluer la levure
• 1/2 tasse de saindoux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe Sel
• Eau froide au besoin

Pour la sauce Guajillo
• 6 piments guajillo
• 1 tomate rouge
• 1/4 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse d'eau
• sel au goût

Pour la garniture:
• 9 pommes de terre, bouillies pendant 10 minutes puis en dés
• 9 saucisses chorizos
• 1 oignon, haché finement
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 kg. tomates mûres rouges, liquéfié et égouttés
• 4 piments chipotles en adobo émincé
• persil haché
• Poivre au goût

Au moment de servir:
• Les feuilles de laitue déchiquetée
• 1 oignon, tranché

Préparation:

Étape 1: Passez cette étape si vous avez acheté votre pain ou bolillos pour pambazo, comme aujourd'hui, nous préparons le pain, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et attendre un peu pour que la réaction commence. Mélanger la farine avec le beurre fondu et le sel, ajouter la levure, roulez votre pâte en boule, y ajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir la texture désirée. Pétrir la pâte pendant 15 minutes, battre et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à coller à la table. Laisser reposer dans un endroit chaud, récipient graissé avec du beurre et fermé jusqu'à ce que la pâte ne double son volume d'origine.

Étape 2: Préparer la garniture: Couper les saucisses chorizo ​​en tranches et les faire cuire dans du beurre, une fois fait supprimer et de réserve. Faire revenir les oignons dans le gras que le chorizo ​​donné, puis ajouter les pommes de terre préalablement demi-cuites et coupées en dés, les tomates, les chipotles, le persil, le sel et le poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que la cuisson des pommes de terre soit terminée et que la sauce épaississe.

Étape 3: Préparer la sauce: Faire rôtir les tomates et l'oignon dans le four, puis liquéfier tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Une fois que la sauce soit homogène, versez dans un bol, ajouter les saucisses chorizo ​​que nous avions réservée plus tôt, et la réserve.

Étape 4: Après que la pâte a résisté pendant environ une heure, faire des petites boules de la taille d'une balle, puis étirez la pâte avec un rouleau à pâtisserie très finement, dans la forme typique des pambazos, ce qui est un peu comme une forme de football. Placer dans un plat allant au four beurré et attendre 30 minutes pour laisser lever la pâte. Cuire au four à 375 degrés F pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les petits pains obtenir un joli bronzage doré. Retirer du four ...
Étape 5: Couper les petits pains en deux moitiés, étendre un peu de sauce guajillo sur le pain et faire griller au four. Remplir avec la garniture de pommes de terre et saucisses chorizo​​, puis versez un peu plus de la sauce guajillo dessus, puis quelques oignons et de la laitue et servir immédiatement
.

Buen provecho!


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