Le ragoût de boeuf de Nuevo León (Cortadillo Norteño)

Puis-je vous recommander ce délicieux Cortadillo Norteño, un ragoût de style mexicain. Cette recette traditionnelle de boeuf nous vient de la municipalité de Santiago, de l'état de Nuevo León, dans le nord du Mexique (d'où son nom, Norteño). Surtout, ce plat est servi à l’occasion des fêtes traditionnelles qui ont lieu en Août, à Santiago pour l'anniversaire de Santiago Apostol, leur saint patron, à partir du 25 Juillet.



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




assiette de cortadillo norteno maison

Le Cortadillo Norteño:

Ingrédients:

• 1 kg. (2.2 lb.) viande de surlonge de boeuf en cubes
• 1 bâton de beurre salé (115 g)
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 3 pommes de terre, coupées en dés
• 1 tasse de petits pois
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 tasse bière mexicaine
• 1 feuille de laurier
• 3 tomates
• 2 chipotles en adobo, avec 1 cuillère à soupe adobo de cette boîte
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe blanche farine tout usage
• cannelle au sol
• Sel et poivre au goût
- Sel au goût


Préparation:

1) Faire bouillir les pommes de terre en cubes avec une gousse d'ail hachée et environ la moitié de l'oignon, dans juste assez d'eau. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites

2) Faire fondre la moitié du bâton de beurre dans une poêle, puis y faire revenir les petits pois, les pommes de terre en dés, déjà aux petits cubes, et le poivron vert, le tout assaisonné avec le cumin; lorsque c’est fait réserver ces ingrédients.

3) Maintenant, dans un robot culinaire liquéfier complètement les tomates avec la bière, et les chipotles en adobo, une gousse d'ail, la feuille de laurier et l'autre moitié de l'oignon, ajouter la cannelle, le sel et le poivre. Verser cette sauce dans un bol et réserver.

4) En utilisant une autre poêle, faire fondre l'autre moitié du bâton de beurre et y mélanger la farine, en remuant jusqu'à ce qu’elle devienne bien dorée.

5) Verser la sauce liquéfiée que nous avons fait plus tôt et puis y ajouter les cubes de viande. Nous allons faire cuire la viande doucement, en remuant pendant les 5 premières minutes pour que la viande soit complètement couverte dans la sauce. Une fois ces 5 minutes sont écoulées simplement laisser votre sauce à la viande pour mijoter deux heures à plus basse température (ou cuire doucement comme je le faisais pendant 5 heures dans la mijoteuse électrique). Une fois que la viande soit bien tendre et cuite, mélangez les pommes de terre et les petits pois; quand tout est bien incorporé ensemble, éteindre la cuisinière, puis laissez votre recette reposer un bon 15 minutes.

Réchauffer à nouveau, si nécessaire, pour servir votre Cortadillo Norteño, avec du riz et des haricots noirs à côté ...


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