Côtes de Porc avec Mole Verde (costillas de puerco en mole verde)

Voici une recette mexicaine unique pour préparer des côtes de porc, comme elles se font parfois au Mexique; pour simplifier le processus, je me suis permis d'indiquer d'utiliser le mole verde tout fait du marché latin. Si vous voulez préparer votre propre mole verde, ça n'est pas exagérément compliqué et cette recette se retrouve dans la section "Mole" de ce site, mais cela demandera plus de planification à l'avance.




Côtes de porc avec mole verde (costillas de puerco en mole verde):

Mexican Ribs in Mole Verde

Ingrédients:

Quelques tiges de coriandre fraîche, consciencieusement lavées
1.5 kg. [3 lb.] Côtes de porc, du dos
3/4 de tasse de pâte concentrée de Mole Verde, se vend dans un verre de [8 oz.] au marché latin que vous pourrez réutiliser (ou faites-le vous-même)
huile d'olive extra vierge
épices de votre choix (origan, thym, etc)
1 cuillère à table de poudre de bouillon de poulet
sel, selon votre goût

Servez avec un bon riz mexicain et des fèves noires

Instructions:

1- Préparons les côtes
Pour préparer les côtes pour la cuisson, coupez et jetez le gras excédentaire, coupez les côtes individuellement;
Faire bouillir les côtes dans suffisamment d'eau pour les recouvrir, avec sel et épices; faites-les bouillir pendant 30 minutes pour les attendrir.

2- Préparons le Mole Verde
Versez la pâte concentrée de mole verde dans une poêle de capacité suffisante pour recevoir les côtes par la suite; ciselez la coriandre mais conservez quelques feuilles intactes pour la présentation finale. Ajoutez 6 tasses d'eau à la pâte concentrée et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une texture bien liquide exempte de grumeaux; les instructions sur l'emballage de la pâte de mole demandent 4 tasses mais pour les côtes nous aurons besoin de plus de liquide que ça. Ajoutez la poudre de bouillon de poulet et la coriandre ciselée. Amenez à ébullition tout en remuant constamment puis baissez l'intensité du feu.

3- Terminer la cuisson des côtes
Les côtes ont déjà bouilli pendant 30 minutes (étape 1), avec des pinces enlevez-les de l'eau pour les plonger dans le mole verde que l'on vient de faire; terminer la cuisson en les faisant mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préparez chaque assiette individuelle, avec du riz mexicain, quelques côtes, puis verser du mole verde sur les côtes. Décorez le riz mexicain d'une feuille de coriandre fraîche...



Buen provecho!





a hot pepper

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