Les Crêpes Mexicaines à la Cajeta (Crepas de Cajeta)

Le Crêpes de Cajeta (Ca-Hé-Ta) sont un exemple délicieux de la contribution française dans le répertoire de recettes de la cuisine mexicaine; servies au dessert elles ont été adoptées à l'époque de l'intervention française au Mexique du 19e siècle et elles y sont restées populaires depuis. La recette de Crêpes utilisée ici rappelle certaines des caractéristiques de la crêpe française; facile à faire et surtout... très mince! La cajeta mexicaine est faite d'un mélange de lait de vache et de lait de chèvre, et cette combinaison donne au dulce leche mexicain qu'est la cajeta son goût unique par rapport à ailleurs dans le monde hispanique ... La Cajeta, donc, est dite être originaire de la ville de Celaya (État de Guanajuato), et son nom est dérivé des caisses en bois (cajas) utilisés traditionellement pour son empaquetage. Le Mexique a créé une gamme complète de produits et de bonbons au caramel dérivés de la cajeta, parmi lesquels se trouvent des gaufrettes garnies de cajeta.




Recette des Crêpes de Cajeta:

Crepas de Cajeta

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le sirop de Cajeta lui-même:
* 2 tasses Cajeta (je recommande la marque Coronado du Mexique)
* 1 tasse de lait
* Noix de grenoble hachées pour garnir, au goût
Pour la pâte à crêpes:
* 1 tasse et 1/2 de lait
* 1 bâton de beurre ou 8 cuillères à soupe de beurre
* Poudre à pâte 1/2 c
* Sel 1/4 cuillère à café de
* Une pincée de cannelle
* 4 oeufs
* 1 tasse de farine

Preparation:

1) Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, la texture doit être semi-liquide, si elle esr trop épaisse verser plus de lait. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.

2) Faire les crêpes en versant un peu de pâte dans une petite poêle anti-adhésive déjà chaude avec du beurre fondu, étaler la pâte dans un mouvement circulaire et cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords se décollent aisément ou que vous remarquez que la pâte commence à faire des bulles à la surface, tous des indices que c'est le temps de retourner la crêpe. Retourner la crêpe et cuire l'autre côté pendant 2 minutes. Empilez vos crêpes et continuez jusqu'à ce que ayez épuisé la pâte à crêpe.

3) Maintenant, nous nous tournons vers la préparation de la garniture cajeta ... verser le Coronado Cajeta dans une casserole, diluer avec du lait, mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir.

4) Répandre un peu de Cajeta sur les crêpes d'un côté, pliez la crêpe cercle au milieu, puis plier la crêpe à nouveau en demi-lune dans un quartier de lune, la présentation mexicaine habituelle est de placer trois crêpes pliées en quarts pour chaque assiette. Disposer donc les trois sur chaque assiette, verser un peu plus de sirop cajeta sur les crêpes, puis garnir avec les noix hachées.




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