Les empanadas à la viande (empanadas de carne)

Voici une recette classique du Mexique pour faire de délicieuses empanadas à la viande, et comme vous le verrez, la procédure est assez simple et facile à quiconque est familier avec la manipulation de la pâte, si vous n'êtes pas trop habitués avec le fait de rouler votre propre pâte, je recommande d'utiliser simplement les disques de pâte tout faits de votre magasin de produits latin ... Faire des empanadas parfaits demandera un peu de doigté et une incontournable expérience (qui se bâtit très vite rassurez-vous!); donc pour éviter un goût trop sec évitez de remplir trop peu vos empanadas, ce qui les rend secs et insipides - mais attention! vous ne pouvez pas non plus trop les remplir soit car la pâte pourrait se fissurer lors de la cuisson... 




Les empanadas à la viande:

empanadas à la viande
Trois différentes façons de sceller vos empanadas...
Buen provecho!
Ingrédients:

4 tasses de farine blanche de blé
2 tasses de shortening, à la température de la pièce
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 tasse d'eau froide
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

remplissage:
1 tasse et 1/2 d'oignons hachés finement
1/4 tasse d'huile,
1 kg. viande hachée de boeuf ou porc
sel et poivre
paprika
2 piments jalapeno, les graines jetées, hachés en petits morceaux
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
olives noires dénoyautées, une par empanada
du sucre en poudre

Préparation pour 24 à 30 empanadas:

Premièrement, la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, mélangez le shortening ramolli (que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux), puis le vinaigre et l'eau froide, sur une surface plane jeter votre mélange de farine que nous avons d'abord puis créer un puits au centre et versez dedans le beurre fondu avec de l'eau, mélanger les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce que toute la farine faisait partie de la pâte. pétrir quelques plus jusqu'à ce que la pâte est agréable et uniforme. Mettez dans un récipient fermé et laissez votre pâte se reposer dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la lendemain, ou pendant au moins 3 heures.

Maintenant, le remplissage à la viande:

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter la viande et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle ait légèrement bruni ou médium (ne pas trop cuire, car la cuisson va se terminer dans le four). Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir ce mélange à la viande.

Roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et travaillez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien prête. De cette pâte découper des cercles d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre avec un gabarit (détourez un bol, etc...).

Placer suffisamment de cette garniture de viande au milieu de chaque surface de disque de pâte et aussi placer un morceau d'oeuf. Mettez dans chacun une olive dénoyautée (assurez-vous de ne pas oublier un noyau!).

Mouiller les extrémités extérieures des disques avec de l'eau puis replier la pâte, afin de couvrir le remplissage que nous avions placé au centre. Avec vos doigts se replient une petite quantité de pâte, la création de la lèvre externe et appuyez gentiment pour que les bords de l'empanada se scellent ensemble.

Avec vos doigts ou une fourchette, vous pouvez créer un design agréable de décoration du bord extérieur de la pâte non cuite, il y a a quelques désigns typiques comme le montre la photo. Préchauffer le four à 205°C [400 °F]. Placez les empanadas sur la plaque à biscuits préalablement graissés. Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner l'extérieur des empanadas avec ce mélange.

Cuire au four à 205 °C [400 °F] pendant 20 minutes jusqu'à ce que les empanadas obtiennent une couleur dorée indiquant que la pâte soit bien cuite.


Laissez refroidir avant de servir, encore chaudes ou tièdes...

Bon appétit!

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