Les Enchiladas de Colima (Enchiladas Colimenses)

Une recette délicieuse et facile à faire pour des enchiladas à la sauce tomate, qui nous vient des riches traditions culinaires de Colima. L'État mexicain de Colima a créé beaucoup de grandes recettes mexicaines qui sont appréciées dans tout le Mexique.



| Pour: 5-6 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




enchiladas mexicaines sauce tomate

Recette pour les enchiladas de style Colima

Ingrédients:

* 20 tortillas de maïs
* 3 cuillères à soupe de shortening végétal
* 500 g [1 lb.] viande de boeuf haché
* 1 oignon, haché
* 3 gousses d'ail
* 3 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre
* 1 tasse d'amandes, tranchées
* 1/2 tasse de raisins secs
* 15 olives vertes (dénoyautées et hachées)
* 1 tasse de petits pois cuits, parsemés de carottes
* 8 tomates rouges, rôties au four
* 1 tomate rouge fraîche, en tranches
* 5 piments guajillo (sans les graines, trempés dans l'eau très chaude)
* 1 et 1/2 tasse d'eau
* 3/4 tasse d'huile végétale
* 1 laitue romaine, hachée
* 10 radis, tranchés
* 1/2 lb de fromage blanc à pâte fraîche (type "panela" ou "queso fresco" émietté)
* 1/2 tasse de crème fraîche mexicaine, ou crème sure

Préparation:

1) Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et y faire revenir la viande avec l'oignon haché et l'ail pressé. Lorsque la viande est sur le point d'être cuite, ajouter la moitié de la poudre de bouillon de poulet, les amandes, les raisins secs, les olives, les pois et les carottes; assaisonner avec du sel. Réserver.

2) Dans un mélangeur, liquéfier les tomates rôties et hachées avec 2 gousses d'ail, le bouillon de poulet restant, les piments guajillo et de l'eau. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, puis versez-y cette sauce; laisser mijoter pendant environ 10 minutes puis retirer du feu.

3) D'abord tremper les tortillas dans la sauce, puis les faire frire dans une autre poêle avec de l'huile chaude. Placer du mélange à la viande le long du milieu de chaque tortilla, puis les enrouler, les plaçant sur une assiette avec l’ouverture tournée vers l’assiette.

4) Faire chauffer les petits pois avec les carottes. Disposer trois ou quatre enchiladas par assiette, et verser un peu de sauce tomate dessus, placer une partie de la laitue hachée, des petites tranches de tomate, des radis en tranches, le fromage émietté et décorez avec un dessin de crème fraîche sur le tout (voir la photo).

Vos Enchiladas Colimenses sont prêtes à servir ...



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