Les Enchiladas de style Cotija (Enchiladas Colimenses)

Cotija est une petite ville avec une population d'environ 19 000 habitants située dans l'État mexicain de Michoacán qui a contribué plusieurs des recettes les plus fameuses du Mexique. Cette ville est connue pour son fromage, le fromage de Cotija, et aussi cette recette de préparation pour les enchiladas rouges populaires qui ont été baptisées ainsi d'après le nom de cette ville. Ce fromage est relativement salé et il s'émiette facilement, avec un goût entre le fromage parmesan et la feta.



| Pour: 6-8 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




enchiladas mexicaines sauce tomate

Recette pour les enchiladas rouges de style Cotija

Ingrédients:

* 2 poitrines de poulet désossées, cuites et coupées en dés,
* 24 tortillas,
* 10 piments ancho secs,
* 1 oignon,
* 2 tomates rouges bien mûres,
* Fromage Cotija frais, émietté
* 250 g. [1 lb.] de fromage manchego en fines tranches (utiliser la feta comme un substitut si vous ne trouvez pas),
* Émincé de chou,
* 1 cuillère à café de bouillon de poulet sec,
* 1 boîte de piments jalapeños,
* 2 tasses (1/2 litre) de crème 15%

Ingrédients de la salsa:

* 4 tomates rouges en dés,
* 1 oignon haché en petits dés,
* 2 cuillères à café d'origan sec,
* 250 ml (1 tasse) de jus d'orange,
* 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre


Préparation:

1) Commençons par préparer les piments; les mettre dans l'eau chaude jusqu'à tendreté, puis en retirer leurs graines et les hacher; les mélanger avec les tomates. Ensuite, continuons en les mélangeant entre eux en utilisant un robot de cuisine et ajoutant l'oignon, les tomates et un peu de bouillon de poulet en poudre. Pressez pour mélanger grossièrement, ne pas liquéfier. Verser le tout dans une poêle en veillant à ce que la sauce reste un peu épaisse; chauffer jusqu'au premier signe d'ébullition puis réserver pour plus tard.

2) Pour l'étape suivante, beurrez un plat allant au four; puis réchauffer les tortillas au four micro-ondes. Après, pour chaque tortilla, la tremper délicatement dans la sauce que nous venons de faire, puis rouler votre tortilla avec la forme typique de cigare des enchilada, avec un peu de poulet en son centre. Placer les tortillas farcies dans le plat allant au four.

3) Incorporer la crème dans ce qui reste de la sauce; et quand tout est mélangé uniformément verser la sauce dans le plat dans lequel sont placées les enchiladas.

4) Saupoudrer le fromage manchego émietté sur les rouleaux, mettre votre plat au four et cuire au four à 165 °C [325 °F], jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

5) Maintenant, pour la salsa: mettre les tomates et l'oignon haché dans un bol, ajouter le jus d'orange et tous les autres ingrédients de la sauce, sauf les jalapeños, ceux-ci seront ajoutés individuellement, au goût de chaque convive.

Préparons chaque assiette, y déposer 3 tortillas farcies, de l'émincé de choux et de la salsa au goût.

Servir immédiatement, pendant que vos enchiladas sont bien chaudes!



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