Les enchiladas sauce tomate crémeuse et poulet (Enchiladas Cremosas de Pollo)

Voici une façon de préparer des enchiladas qui est déjà populaire dans les restaurants aux États-Unis; mais ne vous inquiétez pas, cette version de la recette est tout à fait mexicaine!



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:

rosé sauce enchiladas



Recette des enchiladas sauce crémeuse et poulet

Ingrédients pour 4 invités:

* 1 kg. (2.2 lb.) chair de poulet désossée, en cubes
* 16 tortillas de maïs
* 2 et 1/2 lb de tomates mûres ou 800 g de tomates entières en conserve égouttés
* 2 piments jalapeños ou 3 serranos
* 1 piment chipotlé en adobo, avec quelques cuillères à thé d'adobo
* L'huile d'olive au besoin et un peu plus pour badigeonner les tortillas
* 1 oignon blanc moyen
* 250 ml (1 tasses) de Bouillon de poulet liquide
* Sel au goût
* Crème sûre
* 1 tasse de crème pour cuisson
* 2/3 tasse de fromage râpé mexicain (de subsitute pour Monterey Jack ou Cheddar si disponible)
* Quelques rondelles d'oignons en rondelles pour décorer
* Quelques feuilles de coriandre pour décorer

Préparation:

1) Faire rôtir au four les tomates et les piments, à un réglage de température élevée jusqu'à ce que leur peau brunisse, ou environ 6 minutes. Retourner les légumes et les cuire sur leur autre côté pendant 6 minutes; sortir du four et laisser ces légumes refroidir.

2) Pendant ce temps faire cuire le poulet dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive; quand c'est bien cuit hachez finement, puis réservez.

3) De retour à notre plaque de cuisson, peler la peau des tomates, les couper en deux et jeter les pépins; mettre les piments (le chipotlé aussi) et les tomates dans le bol de votre mélangeur ou robot culinaire avec le bouillon de poulet et l'adobo, puis bien liquéfier.

4) Dans une casserole faire chauffer de l'huile à feu élevé, ajouter les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, baisser le réglage de chaleur à moyen-élevé puis y verser la purée de tomate que nous venons de faire. Cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne une teinte plus foncée et qu'elle épaississe sensiblement, ou 10-15 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir partiellement baisser l'intensité de votre feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Goûter et assaisonner à votre goût.

5) La sauce doit avoir la consistance d'une soupe épaisse. Garder au chaud à feu doux. Verser la crème dans la sauce et bien mélanger. Mettre le poulet dans un bol et mélanger avec trois cuillères à soupe de cette sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût. Préchauffer le four à 175 °C (350 degrés F), versez une tasse de cette sauce dans un ou deux plats de cuisson (dépendamment de leur taille).

6) Réchauffer les tortillas en les badigeonnant individuellement d'un peu d'huile, les empiler les unes sur les uns des autres et recouvrir d'un chiffon; chauffer au four micro-ondes pendant deux minutes. Étaler un peu de poulet au centre de chaque tortilla, y étaler aussi un peu de crème sure, les rouler en cigares et les disposer dans les plats de cuisson. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux et saupoudrer de fromage râpé (pour la photo, j'ai saupoudré du fromage mexicain "queso fresco" et pas fait la prochaine étape qui est de mettre au four).

Mettre au four jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes et que le fromage ait bien gratiné, environ 10-15 minutes. Les sortir du four puis garnir d'oignon en tranches et de quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit!

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