Les Enchiladas rouges avec piment guajillo au poulet (Enchiladas de Chile Guajillo con pollo)

Voici une recette classique pour faire de délicieuses enchiladas imbibées d'une sauce rouge, qui ne manqueront pas de donner une présentation spectaculaire et très mexicaine... La coloration rouge de la sauce provient des tomates et du piment guajillo (gwa-hi-yo), un piment de type sec et qui est d'un goût pas trop relevé mais il donne une saveur unique à plusieurs plats mexicains; ce piment est fréquemment utilisé dans la cuisine mexicaine; il sera donc facile à trouver dans votre épicerie latine la plus proche.



| Portions: 10 assiettes | Preparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:

Recette pour enchiladas rouges avec piment guajillo au poulet

red mexican enchiladas

Ingredients pour 8-10 convives:

· 40 tortillas
· Un poulet complet
· 12 piments guajillo, graines enlevées
· 2 tomates rouges
· Une grosse gousse d'ail
· Sel
· Une laitue ciselée
· 1 oignon, tranché grossièrement
· 1 oignon en tranches
· 2 tomates coupées en dés
· Fromage mexicain queso fresco ou panela
· Crème fraîche mexicaine, ou crème sûre
· Huile de canola pour la friture

Pour servir comme à-côté:
· Fèves noires ou haricots frits à la mexicaine (assaisonnés avec du sel et de la coriandre)
· Piments marinés

Preparation:

1) Faire bouillir le poulet sans un chaudron avec suffisamment d'eau pour le recouvrir. Après 40 minutes de cuisson, vérifiez si le poulet est bien cuit; prélevez deux tasses du bouillon de poulet résultant de sa cuisson. Complètement défaire le poulet et en jeter les os; hachez et effilochez toute la viande du poulet. Reserver.

2) Placez les piments guajillo dans une poêle, avec les tomates en dés ainsi que l'oignon tranché grossièrement; y verser les deux tasses de bouillon de la cuisson du poulet, faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que les piments dégagent une odeur agréable. Retirez du feu et attendez que cette préparation refroidisse un peu en vue de la prochaine étape...

3) Malaxez les piments guajillos, les tomates, l'oignon, l'ail, du sel ainsi que le bouillon de poulet; avec le mixeur liquéfiez jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de solides. Verser cette salsa guajillo dans une poêle et la cuire, jusqu'à ce qu'elle réduise un peu. Assaisonnez avec du sel, baissez l'intensité du feu et gardez au chaud.

4) Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile (assez pour en avoir 1 cm d'épais dans le fond). L'huile sera assez chaude quand au simple contact d'une extrémité de tortilla on verra appraître de petites bulles. Brièvement faire frire les tortillas; 8-10 secondes par côté suffiront pour des tortillas qui sont fraîches, puis les égoutter sur un papier pour ensuite les empiler sur une assiette à côté.

5) Quand vous avez fini de faire frire ces tortillas, il est déjà temps de préparer les assiettes individuelles, pour vous et vos convives. Nous servirons quatre enchiladas par assiette; tout en tenant les tortillas avec des pinces, les tremper une par une dans la salsa guajillo que nous gardions au chaud. Une fois bien trempées dans la sauce, les mettre à plat et y placer en leur centre du poulet ainsi qu'un peu de fèves frites et les replier et les aligner sur chaque assiette.

6) Une fois les quatre tortillas alignées sur une assiette, c'est le temps de décorer! Saupoudrez du fromage émietté dessus, puis une cuillèrée de crème sûre, suivi de tranches d'oignons pour terminer par de la laitue tranchée finement; répétez ces étapes jusqu'à ce que chaque plat soit prêt...

Servez vos enchiladas guajillo avec poulet et accompagnez par des fèves noires ou des totopos et des piments marinés




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