Les Enchiladas Placeras du Michoacán

Poursuivant notre exploration gastronomique de recettes mexicaines authentiques, l'état de Michoacán est un arrêt très important et spécial sur notre chemin. C'est au Michoacán qu'on retrouve les fameuses enchiladas placeras, originant de la belle et festive ville de Morelia, cette recette d'enchilada est bien connue dans tout le pays. Comme nous le savons déjà beaucoup d'états mexicains ont leur propre façon de faire pour préparer et servir des enchiladas, et dans les restaurants de la ville de Mexico, vous pouvez essayer d'innombrables variations de ce mets classique. Donc pour l'instant, voici la recette pour des Enchiladas de style Michoacan, dénommées «Placeras"







Recette des Enchiladas Placeras

Ingrédients pour 4 invités:

* 3 tasses de Salsa de piment Guajillo pour Enchiladas; suivez la recette!
* 16 tortillas de maĩs
* 3/4 kg. pommes de terre, épluchées et coupées en dés
* 500 g. carrotes, en dés
* Fromage Queso Fresco, émietté (substituer par du féta allégé en sel si non disponible)
* Crème fraîche, ou crème sûre
* 1 oignon, haché finement
* 1 kg. poitrines de poulet désossées, ou hauts de cuisses
* 1 laitue romaine
* Des piments jalapeños marinés, en quantité souhaitée

Préparation:

1 - La première étape pour commencer est de faire cuire les carottes et les pommes de terre, préalablement coupées en dés de petits cubes dans une poêle de hauts murs avec un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas, les assaisonner avec du sel à votre goût une fois qu'ils sont prêts.

2 - Retirer les légumes de la poêle et réserver, rajouter plus d'huile dans cette poêle, puis faire revenir les morceaux de chair de poulet, et lorsque le poulet est presque terminé, versez un peu de Salsa de Chile Guajillo sur celui-ci, ce qui lui donnera du goût et de la couleur.

3 - Une fois terminé de frire le poulet, le mettre de côté et éliminer l'excès d'huile que nous avons, laisser reposer un peu avant de commencer à préparer les enchiladas.

4 - Donc, comme nous ferons brièvement frire les tortillas pour ce plat, nous vous recommandons d'utiliser des tortillas qui ne sont pas 100% fraîches, parce que les plus âgés auront moins tendance à absorber l'huile pendant que nous les faisons frire et votre plat sera donc moins gras. Faire frire les tortillas dans un peu d'huile, une à une en les mettant sur du papier absorbant pour en éliminer l'excès d'huile.

5 - Tremper les tortillas dans la sauce rouge guajillo, puis rouler les tortillas frites avec un peu de poulet en leur centre, tout comme pour les enchiladas régulieres, ou les plier en deux comme tacos comme vous préférez. Les placer côte à côte sur chaque assiette, puis mettre quelques pommes de terre et carottes frites dessus, suivi du fromage émietté, de plus sur tout cela on place quelques jalapeños marinés et de la laitue hachée, le tout arrosé de quelques traits de crème fraîche ...

Buen Provecho!

recettes mexicaines
© 2013 MexicanRecipes.me |    Respect de la vie privée    |     Cliquez le piment rouge pour revenir à la page principale.