Comment préparer vos Enchiladas Potosinas

Voici donc la recette mexicaine pour les enchiladas potosinas, un plat de renom qui a été créé dans la ville de Soledad de Graciano Sánchez, qui appartient à l'État de San Luis Potosi. Il s'agit de mélanger des piments Guajillos ou Anchos dans la pâte de maïs (masa) pour les tortillas, pour ensuite farcir le tout d'une combinaison de piments et de fromage pour créer ce plat bien connu, auquel tous les habitants de San Luis Potosi sont associés. Pour dire vrai, ces enchiladas font beaucoup penser à des empanadas; la principale différence est que les recettes d'empanada n'utilisent généralement pas la masa de maïs. Cependant, même si celles-ci ressemblent à des empanadas, étant pliées en deux avec les rebords scellés comme elles sont; ce sont bien des enchiladas à cause des piments de la recette (enchilar: y ajouter du piment)...



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Recette pour les Enchiladas Potosinas

Ingrédients:

* 1 kg (2.2 lb) de pâte de maïs (Nixtamal), ou farine de maïs mélangée avec de l'eau
* 500 g (1.1 lb) de fromage Queso Añejo (peut être remplacé par feta ou un cheddar extra fort)
* 5 piments secs "Ancho" ou Guajillo
* 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
* 6 Piments Poblanos
* 1 oignon
* 3 grosses tomates rouges
* Huile Végétale
* 1/2 tasse de crème
* Sel au goût
* Guacamole, pour accompagner ce plat
* Quelques autres tranches de fromage pour décorer,
* 1/2 tête de laitue romaine

Préparation:

1) Faire tremper les piments ancho dans l'eau chaude pendant 10 minutes et ensuite leur enlever les graines et les veines. Mélanger les piments trempés avec 1/4 tasse de l'eau utilisée pour les faire tremper au mélangeur; puis mélanger tout cela avec la masa, ajouter environ la moitié de la Queso Añejo râpé que nous avons, une pincée de sel et de l'huile ou le saindoux; vous mélangez la masa avec la salsa de piments ancho - vous pouvez ajouter plus de l'eau de trempage des piments pour s'assurer que la masa a la texture de pâte désirée.

2) Maintenant que notre masa est prête, préparer et faire cuire les tortillas sur une plaque chauffante ou dans une poêle; naturellement une vraie presse à tortilla est l'outil de choix pour cette étape! Une fois que vous avez terminé, nous nous tournerons vers la préparation de la farce pour nos enchiladas potosinas.

3) Vider les tomates et les piments poblanos crus de leurs semences, puis hachez-les.

4) Hacher l'oignon et le faire revenir avec de l'huile, ajouter les piments et les tomates hachées, cuire jusqu'à ce que l'oignon brunisse.

5) Ajouter l'autre moitié du fromage râpé Queso Añejo que nous avions, ou de son substitut, et mélanger doucement; puis laisser tout reposer.

6) Remplir les tortillas avec la préparation et la replier en deux, de la même manière que pour les quesadillas, sauf que nous allons pincer les rebords afin de sceller le plus possible. Si vous allez les servir un autre jour, ce est le moment idéal pour ranger le tout pour terminer les autres étapes la journée où vous les servirez.

7) Beaucoup préfèrent faire frire ces enchiladas dans l'huile; si vous ne le souhaitez pas, cette étape est facultative. Ensuite, utilisez votre grande poêle préféré et y faire chauffer une bonne quantité d'huile fraîche. Une fois que l'huile est prête, faire revenir les enchiladas potosinas pour une brève période de temps; ou environ 2 minutes de chaque côté. Placez-les sur des serviettes de cuisine pour éponger l'excès d'huile.

8) Servir nos enchiladas potosinas sur les feuilles de laitue avec de la crème sure et des tomates disposées sur le dessus et à côté un peu de guacamole ...

Bon appétit!

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