Les enchiladas du Querétaro

Voici une recette pour des enchiladas qui vous permettra de recréer à la maison ces enchiladas traditionnelles et uniques de l'état de Querétaro au Mexique; j'en ai vu des variations sur ce plat, qui comprenaient du chorizo émietté, qui m'a semblé être une idée savoureuse et intéressante, mais la plupart des recettes pour ces enchiladas traditionnelles reviennent souvent à une base assez similaires. Ce plat est considéré comme étant «léger», pour cette raison les gens les mangent au petit déjeuner, au déjeuner ou à la collation au Mexique.



| Pour: 6-8 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Recette pour les Enchiladas Queretanas

Ingrédients:

* 24 tortillas de maïs
* 3 poitrines de poulet
* 1 oeuf cru, et battu
* 4 piments secs ancho
* Un peu de lait
* 2 tomates rouges
* 2 pommes de terre moyennes
* 2 carottes
* 1/2 lb (250 g) de fromage râpé
* Quelques brins de coriandre fraîche, hachée
* Huile pour la friture
* Sel au goût
* Poivre au goût


Préparation:

1) La première étape que nous ferons est de faire cuire les poitrines de poulet dans une casserole, avec suffisamment d'eau pour en couvrir les trois. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, au goût; et si vous avez une tranche supplémentaire de tomate ou d'oignon l'ajouter à l'eau pour rehausser la saveur. Faire bouillir le poulet jusqu'à cuisson complète.

2) Jetez l'eau de la cuisson du poulet, laisser le poulet refroidir pour nous permettre de le hacher, pour ensuite mettre le tout dans un bol.

3) Prenez une casserole profonde, la remplir avec de l'eau et du sel; puis, dans l'eau bouillante faire cuire les pommes de terre avec les carottes. Aussi faire bouillir rapidement les 2 tomates jusqu'à ce que leur peau se ratatine ce qui fera que nous pourrons facilement les peler. Une fois cuites, pilez une pomme de terre en purée dans un bol, coupez l'autre patate en dés; trancher finement les carottes.

4) Une fois de plus dans une autre casserole, faire cuire les poivrons ancho dans un peu de lait; nous allons les laisser mijoter à feu doux et enfin quand ils sont devenus tendres, nous allons les mélanger avec l'ail, l'œuf, les deux tomates et un peu de sel et poivre au goût. Ce mélange liquéfié sera notre salsa dans laquelle nous allons plonger nos tortillas; puis nous procéderons à les faire frire dans une poêle.

5) Verser un peu d'huile dans une poêle et mettez sur le feu, lorsque l'huile est chaude nous trempons les tortillas, une par une dans la salsa, pour ensuite les faire frire brièvement dans la poêle, soit environ 7 ou 8 secondes.

6) Ensuite, nous remplissons chaque tortilla avec le poulet haché, des pommes de terre pilées, des carottes, rouler les tortillas, en placer 3 ou 4 par assiette, puis répartir des patates en dés sur les enchiladas, saupoudrer du fromage et de la coriandre hachée fraîche sur le tout.


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