Les Enchiladas de Tabasco (Enchiladas Tabasqueñas)

Pour beaucoup de gens, bien sûr le mot Tabasco se réfère à une sauce piquante de piment rouge ... en réalité, il existe un état mexicain appelé le Tabasco et cette sauce Tabasco américaine n'a rien à voir avec cet état! Les enchiladas de Tabasco sont préparées avec des morceaux de viande à laquelle sont ajoutés raisins secs, amandes, olives et des câpres. La sauce servie avec ces enchiladas est une combinaison de piments guajillo avec des graines de sésame.



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Recette pour les enchiladas de Tabasco

Ingrédients pour 4-5 invités:

* 500 g (1 lb) de bifteck
* 500 g (1 lb) d'épaule de porc
* 1 tomate, hachée finement
* 1 oignon, haché grossièrement
* 1 gousse d'ail, hachée
* 1 piment sec ancho
* 1 cuillère à soupe de pâte de roucou, dissous dans un peu d'eau
* 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
* 1/2 tasse olives dénoyautées et hachées
* 1/2 tasse d'amandes hachées
* 1/2 tasse de raisins secs
* Sel, au goût
* 4 tomates, rôti
* 3 piments ancho, rôti
* 3 piments pasilla, rôti
* 1 morceau d'oignon, rôti
* 3 gousses d'ail, rôti
* 1 gousse
* Poivre et sel au goût
* 1 cuillère à café de sucre
* 2 1/2 tasses d'eau
* 3 cuillères à soupe de beurre
* 1 cuillère à café de fécule de maïs, plus si nécessaire
* 500 g (1 lb) de tortillas
* 1/2 lb fromage émietté mexicain, ou Monterey Jack râpé

Préparation:

1) faire cuire lentement la viande dans suffisamment d'eau et de sel, puis égoutter (en réservant 2 tasses du bouillon résultant), puis déchiqueter/hacher cette viande. Faire frire les tomates dans l'huile, avec l'oignon, l'ail et le Chili, en ajoutant assez d'achiote (à votre goût); au bout de 3-4 minutes, ajouter la viande coupée, les olives, les amandes et les raisins secs, laisser mijoter pendant 5 minutes; ce sera notre préparation de la farce de viande. Garder au chaud.

2) Mélanger les tomates avec les piments, l'oignon, l'ail, le poivre, le sucre et le clou de girofle 1 tasse de bouillon réservé; Verser dans une casserole et faire cuire avec le beurre.

3) Ajouter la dernière tasse de bouillon. Au premier signe d'ébullition, ajouter la fécule de maïs (préalablement mélangées et dissoute dans un peu d'eau froide) pour faire la sauce épaisse.

4) Assaisonner avec le sel et laisser mijoter pendant quelques minutes; votre sauce est prête.

5) Passez chaque tortilla dans l'huile chaude, légèrement frire, puis tremper dans la sauce, les remplir avec la préparation de la viande, envelopper et couvrir avec la sauce, puis de haut avec le fromage émietté.

Servez vos enchiladas de Tabasco à vos invités ... bon appétit!

Bon appétit!

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