Les enchiladas sauce tomate à l'italienne
Bien sûr, pour un amateur de cuisine italienne, cette présentation des enchiladas dans une sauce tomate rouge ne sera pas révolutionnaire ou innovatrice; mais, si on regarde d'un peu plus près, on peut remarquer la sauce tomate rouge n'est pas aussi couramment utilisée au Mexique comme c'est le cas avec la cuisine italienne et cette dernière aura plusieurs différences fondamentales (pas trop de basilic au Mexique). Cela est aussi vrai même si les tomates rouges sont connues au Mexique depuis bien plus longtemps que sur le continent européen ... Cette recette mexicaine expose une méthode quelque peu inhabituelle pour faire des enchiladas, je l'ai essayée et ça a été vraiment délicieux, alors les voici...
Recette des enchiladas à l'italienne
Ingrédients pour 4 invités:
* 20 véritables petites tortillas de maïs
* 1 kg. (2.2 lb) poitrines de poulet désossées ou hauts de cuisse
* 5 Piments guajillo, nettoyés et déveinés
* 1 petite 5 oz boîte de pâte de tomate
* 1 boîte de fêves gourganes rouges précuites, bien égouttées
* 3 tomates rouges grillées
* 2 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre
* 1 cuillère à café de sel, ou au goût
* 4 gousses d'ail, pelées
* 1 poivron rouge épicé (Fresno ou thai, par exemple), plus pour plus piquant
* 2 gros oignons, tranchés
* 1 bouquet de coriandre fraîche, tiges enlevées
* 2 cuillères à café de cumin
* 250 ml (1 tasse) de crème sure
* Fromage cheddar, râpé, en quantité selon vos goûts
Préparation:
1) Trancher le poulet en petits cubes; faire cuire dans une poêle avec de l'huile, en prenant soin de bien rôtir sans toutefois les faire trop cuire.
2) Laisser tremper les piments guajillo dans un bol avec 2 tasses d'eau très chaude pendant environ 15 minutes. Couper les piments et jeter leurs veines, tout en réservant l'eau dans laquelle ils ont trempé pour plus tard. Peler et hacher grossièrement l'oignon; légèrement faire rôtir les tomates dans le four (réglé à griller), puis les couper en quartiers. Mettez tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur (piments, la poudre de bouillon de poulet, les tomates, la pâte de tomates, un oignon et l'ail), ainsi que l'eau utilisée pour tremper les tomates, le sel et le cumin). Mélanger pour liquéfier; ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse. Une fois bien mélangé versez cette sauce dans une casserole et porter à ébullition et réduire si trop liquide; garder au chaud.
3) Utiliser une poêle antiadhésive avec 1.5 cm d'huile, faire frire les tortillas brièvement afin qu'elles deviennent plus faciles à rouler. Les faire frire une à la fois, au fur et à mesure que chacune est prête, les placer à plat sur une assiette, aligner du poulet en leur centre centre, une cuillèrée de fêves rouges et un peu de fromage; puis les rouler en rouleaux typiques. Alignez vos rouleaux de tortillas au poulet dans un bel arrangement; préparer ainsi tous vos plats sans verser la sauce tout de suite.
4) Verser la sauce tomate et piments sur les enchiladas; saupoudrer de fromage râpé, puis quelques oignons crus très finement hachés si désiré. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et servir ...
Régalez-vous de vos enchiladas mexicaines-italiennes!
