Les Enchiladas de Tula, Tamaulipas (Enchiladas Tultecas)

Les Enchiladas Tultecas sont une recette pour des enchiladas de la région de Tula dans l’état du Tamaulipas. Ces tortillas sont faites avec de la pâte de maïs qui est colorée rouge, cette coloration provenant des piments Cascabel broyés, des chiles Pasillas et des épices; ces enchiladas sont garnies d’une garniture à base de chorizos, de pommes de terre, de carottes, laitue, tomates, oignons, fromage et piments marinés Piquin; et traditionnellement elles ne sont pas servies roulées, mais juste posées à plat sur votre assiette; rappelons-nous qu’à la base, le terme “enchilada” se réfère uniquement au fait d’inclure des piments (Chiles) à une recette…

Le Tamaulipas nous propose de nombreux plats à essayer: pour le petit déjeuner, vous pouvez commencer votre journée avec un Guayin avec des oeufs, de la salsa et les haricots; plus tard dans la journée, nous pouvons continuer notre exploration de la gastronomie locale avec un menudo ou encore des tamales de la région. Ensuite, pour le dîner on ne peut pas se permettre de manquer ces gorditas et ces enchiladas Tultecas, servies avec un bon Mezcal ...



| Pour: 6-8 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Assiette d'Enchiladas Tultecas

Recette pour les enchiladas de Tula

Ingrédients:

* 6 tasses de farine de maïs pour tortillas ou “masa” de maïs équivalente
* 8 piments secs Cascabel
* 2 piments secs Pasilla
* 4 pommes de terre moyennes, pelées
* 1 kg. (2.2 lb) chorizos de type mexicains
* 2 carottes pelées
* 2 oignons
* du fromage friable mexicain
* 1/2 laitue, déchiquetée
* Piments marinés Piquin, au goût (facultatif)
* Sel

Préparation:

1) Mettre les piments secs à tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Mélanger les Cascabel et piments secs Pasilla dans un mixeur avec l'eau colorée de leur trempage.

2) Ajoutez ces piments liquéfiés à la farine de maïs (ou masa) que vous allez pétrir et y ajouter la bonne quantité d'eau pour vous assurer que la pâte a la consistance appropriée, comme pour des tortillas et une couleur rougeâtre profonde. Former les tortillas (idéalement avec une presse à tortilla); généralement les tortillas sont plus petites et plus épaisses que celles pour les tacos et devraient rester tendres (pas croustillantes).

3) Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau bouillante; quand elles sont cuites, les couper en dés et les mettre dans une poêle à frire avec les saucisses chorizo; réserver lorsque la saucisse chorizo ​​est cuite. À part, faire frire brièvement l'oignon émincé, puis ajouter le fromage émietté et mélanger.

4) Maintenant que la garniture est prête, nous pouvons procéder à faire frire les tortillas dans l’huile chaude une par une, puis les poser à plat sur une assiette. En leur centre, disposer un peu de mélange de chorizo avec pommes de terre et carottes, puis compléter avec des oignons et fromage émietté. Quand vous avez trois ou quatre petites enchiladas par assiette, disposer de la laitue sur le dessus et puis quelques piments marinés Piquin qui sont placés à côté, pour bien suivre la tradition de Tamaulipas ...



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