Les Enchiladas Zacatecanas

Les Enchiladas Zacatecanas: c'est une variante relativement simple et originale de la célèbre enchilada traditionnelle, qui est préparée avec une salsa verde qui comprend des piments poblano et de la crème. Elle peut être accompagnée de laitue et de d'autres tortillas trempées dans la sauce crémeuse. Comme son nom l'indique, ce plat est un plat typique de l'état mexicain du Zacatecas.



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




enchiladas

De belles enchiladas gratinées directement dans l'assiette de service,
mais celles-ci ne sont pas comme les zacatecanas.

Recette pour les Enchiladas Zacatecanas

Ingrédients:

* 1 kg. (2.2 lb.) Tortillas de maïs
* 500 g. (1 lb.) viande de porc (de préférence de la longe), en dés en petits cubes
* 500 ml. (2 tasses) de crème 15%
* 250 g. (1/2 lb.) de fromage à la crème
* 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
* 1/2 laitue romaine
* 6 Piments Poblanos
* 2 gousses d'ail émincées
* 1/2 oignon
* Sel au goût
* L'huile de canola pour la friture
* riz de style mexicain pour accompagner

Préparation:

Faire chauffer un peu d'huile de canola dans votre poêle préférée; y faire cuire les morceaux de longe de porc avec l'ail haché et l'oignon, au premier signe d'ébullition ou grésillement ajouter une pincée de sel. Lorsque la viande est légèrement frite, réservez dans un récipient fermé pour plus tard.

Laver, faire rôtir au four, puis peler (une fois bien rôtis) les piments Poblano; en enlever les graines et les jeter. Légèrement fastidieux, mais ça donne une touche de finesse indéniable!

Coupez les piments en lanières facile à mélanger, puis les placer dans votre robot culinaire avec 3 cuillères à soupe d'eau; donnez quelques tours de moulin. Après quelques coups, ajouter la crème au bol de votre processeur et maintenant bien liquéfier le tout.

Versez ce mélange de crème dans la poêle et y faire fondre le fromage à la crème, faire chauffer à feu moyen, en remuant constamment. Au premier signe d'ébullition, réservez pour plus tard dans un grand récipient, que vous allez utiliser pour tremper vos tortillas.

Pendant ce temps, faire frire légèrement les tortillas; les tremper dans la sauce crémeuse nous venons de faire, une par une. Quand vous les sortez de la crème, les remplir avec de la viande de porc et les rouler en rouleaux.

Placez-les sur une grande assiette et versez un peu de sauce à la crème qui reste dessus, saupoudrer du fromage râpé sur le tout. Si vous souhaitez les utiliser les assiettes prètes avec fromage rapé et mettre au four pour faire gratiner vos enchiladas. Garnir chaque assiette avec de la laitue nettoyés et hachée, et un peu de riz mexicain en accompagnement.

Bon appétit!

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