Enchiladas de poulet au mole (Enchiladas de Pollo al Mole, Enmoladas)

Ces enchiladas utilisent le mole en tant que sauce, d'où le nom qu'elles prennent parfois: «enmoladas». Ces Enchiladas sont naturellement un plat traditionnel du Mexique, mais ils sont également préparées dans plusieurs autres pays d'Amérique centrale comme le Guatemala, le Costa Rica et le Salvador sous differentes formes. Cette recette d'enchiladas avec mole poblano est une autre façon populaire pour servir des enchiladas dans la ville de Puebla; pour gagner du temps, j'ai suggéré ici d'utiliser le molé poblano en pâte dans cette liste des ingrédients, ce que j'ai fait avec de délicieux résultats!




Assiette d'enmoladas




Comment faire des Enmoladas au Poulet

Ingrédients pour 4 invités:

· 16 tortillas
· 4 poitrines de poulet désossées ou 6 hauts de cuisse
· 1 oignon
· 1 contenant de molé poblano
· Du bouillon de poulet en poudre
· 3 cuillères à table de graines de sésame
· 1 citron
· 1 laitue romaine, lavée
· 250 gr. [1/2 lb.] fromage émietté (panela, queso fresco ou encore féta allégé en sodium)
· Quelques radis
· Huile de canola pour la friture
· Sel

Préparation:

1) Faire revenir les poitrines de poulet avec l'oignon et un peu de sel. Lorsque vous avez terminé, laissez-le refroidir un peu puis hacher le poulet complètement.

2) Étendre les graines de sésame sur une plaque de cuisson, faire griller dans le four au réglage du gril (broil). Attentivement, car elles auront tendance à calciner rapidement une fois qu'elles ont commencé à griller.

3) Préparer le mole poblano, en suivant les instructions sur l'emballage; généralement on vide le verre entier de pâte de mole dans une poêle, puis y verser 4 autres grandes quantités équivalentes de bouillon de poulet (ou d'eau) en utilisant le même verre pour la mesure, faire chauffer et (ajoutez une cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet si vous avez utilisé de l'eau plutôt que le bouillon de poulet). Mélanger jusqu'à ce que la pâte de mole poblano soit complètement dissoute dans la sauce. Le mole poblano devrait être d'une consistance relativement épaisse, vérifiez l'assaisonnement et ajuster du bouillon de poulet en poudre et du sel si nécessaire. Garder au chaud à feu doux.

4) Faire frire brièvement les tortillas dans une poêle avec 2 centimètres d'huile chaude, bien égoutter et empilez-les sur une assiette séparée. Trempez-les dans le mole et les remplir avec le poulet en leur centre. Une fois remplies, les rouler.

5) Pour préparer les assiettes individuelles avec lesquelles vous allez servir les enmoladas, en premier lieu on peut placer un lit de feuilles de laitue, puis placez les rouleux d'enchiladas remplies pardessus, saupoudrez du sésame sur ces dernières, puis du fromage émietté pour terminer par des tranches d'oignon fines puis disposez des tranches de radis sur le côté.



Servez vos enmoladas au poulet avec des légumes ou du riz, je suggère aussi un peu de crème sûre pour ceux (comme moi) qui n'ont pas accès à de la vraie crema mexicaine ...




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