Recette Fajitas de boeuf (Fajitas de Res)

Les fajitas sont un concept intéressant pour un repas qui se partage avec vos amis ou en famille, pour une occasion spéciale ou non. À l'extérieur du Mexique, on considère souvent les fajitas comme un plat mexicain typique, mais en réalité ce plat n'est pas servi très souvent dans le pays même, sauf bien sûr pour les touristes! Le terme «Fajita» est dérivé du diminutif du mot qui signifie faja ou ceinture, ce qui est en fait la coupe de boeuf utilisée normalement dans cette recette: le steak de bavette, ou “Faja” en espagnol.

La recette de fajitas que je présente ici utilise donc cette coupe de boeuf traditionellement recommandée pour ce plat, le steak de bavette, mais de nos jours on voit aussi des fajitas de poulet et même de crevettes! Fondamentalement, les fajitas sont un repas Tex-Mex avec des légumes et viande qui arrivent à votre table en pétillant encore, avec des tortillas et accompagné de salsas, placé de telle façon à ce que tous les invités puissent garnir eux-mêmes leurs propres tacos, selon leur goûts individuels.




Steak Fajitas Table


Recette des Fajitas de boeuf

Ingredients pour 5-6 invités:

* 2 lb. de bœuf Steak de Bavette
* 1 gros oignon rouge
* 4 Chiles Jalapenos
* 1 cuillère à soupe de paprika
* 1 cuillère à café de cumin, plus si vous le désirez
* 1 poivron rouge
* 1 poivron orange
* 1 poivron vert
* Un gros bouquet de coriandre fraîche
* 1/4 tasse de Sauce soya faible en sel ou sauce tamari
* 2 citrons
* Sel
* Quelques bouquets de coriandre, soigneusement nettoyé

pour accompagner, au moment de servir:
- 24 tortillas
- Limes
- Crème sure, en quantité suffisante
- Oignons hachés

Preparation:

1) Ciseler la coriandre très finement, trancher le steak de bavette en bandes, en tranchant en direction opposée de la fibre de la viande. Mettez ces lanières de viande dans un récipient, dans lequel vous presserez aussi les deux citrons, versez la sauce soja, le mettre dans un tiers de la coriandre et 1/4 tasse d’huile. Mélanger la viande avec cette marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2) Pendant ce temps, l'étape la plus longue: nous allons hacher les légumes ... il est important de les trancher tous en languettes comme le veut la tradition pour des fajitas! Couper les poivrons et les jalapenos en bandes; naturellement les bandes jalapeno devront être très minces. Couper l'oignon en trois tranches épaisses, que vous placera face vers le bas sur votre planche à découper, puis couper à nouveau de sorte que vous obtenez également de petites lanières d'oignons. Mélanger tous les légumes avec le cumin, le deuxième tiers de la coriandre hachée et le paprika.

3) Maintenant, l'étape cruciale où nous allons faire cuire nos ingrédients: premièrement faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé; quand elle est chaude, versez-y tous les légumes en premier, et les faire frire pendant 5-10 minutes, dépendant de la quantité que vous avez: l'important est de ne pas trop les faire cuire car ils doivent demeurer croquants.

Une fois que les légumes sont cuits, les mettre de côté, assurez-vous qu'il n'y a pas de liquides restant dans la poêle; nous ne voulons surtout pas faire bouillir la viande qui cuira dans la même poêle...

4) Faire chauffer les tortillas et les placer dans un réceptacle à tortilla afin qu’ils restent au chaud tout au long du repas. Les chauffer dans une poêle légèrement huilée, ou comal, à feu moyen-élevé un à un ou encore enveloppez-les dans un linge puis metter au micro-ondes pendant 3 minutes à pleine puissance.

5) Lorsque la poêle est à la bonne température de nouveau, mettez-y les lanières de viande; celles-ci doivent saisir et grésiller au contact de la poêle qui signifie que la poêle est suffisamment chaude. Faire cuire les lanières de steak de bavette jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits moyennement ou bien saignants, en grattant le fond de la poêle pour ne pas qu’elles aient le temps de coller. Gardez cette étape pour la toute dernière minute si vous voulez que la viande soit encore pétillante au moment de servir, pour un meilleur spectacle.

6) Le moment tant attendu est arrivé… Faites attention de ne rien oublier en préparant la table pour les Fajitas: un réceptacle avec la viande, un réceptacle avec les légumes, les tortillas, la crème sure, les oignons hachés, les limes et les salsas.


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