Le gâteau éponge aux amandes de style mexicain (Torta de cielo)

Une bonne recette mexicaine que la plupart des gens reconnaîtront comme une génoise, mais avec sa propre touche mexicaine: elle est faite avec des amandes. Pour lui donner une apparence vraiment mexicaine, assurez-vous que la pâte à gâteau soit foncée, décorer le gâteau avec le sucre à glacer et des amandes grillées puis servir sur un plat décoré et coloré...




Le gâteau éponge aux amandes:





Ingrédients pour un gâteau de 20 centimètres (8 pouces):

- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
- 250 g. [1/2 lb] d'amandes avec la peau
- 1 tasse de sucre
- 4 oeufs, à la température de la pièce puis bien battus
- 1 cuillère à café d'essence d'amandes
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 et 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 tasse de farine blanche
- 1 pincée de sel
- Un peu plus de beurre, pour graisser le moule
- Sucre à glacer, pour saupoudrer sur le gâteau
- Quelques amandes effilées et grillées pour garnir le gâteau

Préparation:

1 - Faire tremper les amandes entières dans l'eau chaude pendant 6 heures, une fois que cela est fait leur enlever la peau, elle s'enlèvera aisément.

2 - Pour ce gâteau on utilise habituellement un moule rond, d'environ 20 centimètres de diamètre, et recouvrir le fond avec du papier parchemin de cuisine, puis enduire de beurre le papier parchemin.

3 - Hachez les amandes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte farineuse; réserver.

4 - Battre le beurre avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'il devienne mou et spongieux. Ajouter les oeufs, les amandes, et les deux types d'essence, et bien mélanger.

5 - ajouter la farine et le sel puis mélanger rapidement, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée dans la pâte.

6 - Préchauffer le four à 175 ˚C [350 ˚F]. Verser la pâte dans le moule et en lisser la surface. Cuire le gâteau dans le four préchauffé à 175 ˚C, pendant de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien spongieux si on exerce une légère pression dessus.

7 - Sortir ce gâteau éponge mexicain du four et laissez-le refroidir; démoulez sur une grille métallique; saupoudrer du sucre à glacer dessus, décorer avec les tranches d'amandes grillées. Pour servir, placer sur une belle assiette colorée.




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