Le Gâteau aux Trois Laits (Pastel de tres leches)

Un dessert classique de la cuisine mexicaine, très bien connu de la population hispanique du monde entier, le gâteau trois laits est une recette un peu spéciale pour un riche gâteau blanc qui est imbibé de trois sortes de lait: du lait condensé, du lait évaporé ainsi que du lait entier. Relativement facile à faire, quoique sa réalisation nécessite un tantinet de planification vu que certains ingrédients devront absolument avoir du temps pour refroidir. Une idée pour améliorer ce gâteau qui n'est pas dans la recette officielle, je rajouterais du Kahlua au mélange qui imbibera le gâteau; le Kahlua est une boisson mexicaine alors je me permets de penser que ce dernier mérite sa place dans ce dessert! Sortez votre fouet électrique de l'armoire pour cette recette, il vous facilitera grandement la vie!

| Donne: 8-10 portions | Préparation: | Temps de cuisson: | Total time: | | par:




Pastel de tres leches

Le gâteau trois laits...

Ingredients

* 1 tasse de sucre blanc
* 5 jaunes d'oeufs
* 5 blancs d'oeufs
* 1/3 tasse de lait entier
* 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
* 1 tasse et demie de farine blanche tout usage
* 1 et demie cuillère à thé de poudre à pâte
* 1 boîte de lait condensé, 300 ml
* 1 boîte de lait évaporé, 370 ml
* 1 tasse et demie de crème à fouetter 35%
* 1 tasse de crème 15%
* 10 cerises au marasquin, sans noyaux

Preparation

1) Préchauffez le four à 175 °C [350°F]. Graissez le moule que vous vous apprêtez à utiliser pour cette recette.

2) Mélangez les jaunes d'oeuf en les fouettant avec 3/4 tasse de sucre, jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de ruban (ce stade se reconnaît quand le jaune devient moins vif et que le volume a doublé). Incorporer le lait, la vanille, la farine pour y saupoudrer ensuite la poudre à pâte.

3) Battre les blanc d'oeufs en neige dans un petit bol. Graduellement y incorporer le sucre restant. Battre les blancs mais arrêter lorsque ce mélange devient presque sec. Mélangez la préparation des jaunes avec les blancs sans fouetter davantage. Verser le tout dans votre moule à gâteau, préalablement graissé.

4) Cuire au four à 175 °C [350 °F] pendant 45 à 50 minutes. Vous pouvez tester la cuisson en perçant profondément la pâte d'un cure-dents, si celui-ci en ressort complètement propre votre gâteau est prêt.

5) Si vous prévoyez le démouler, précoupez-en les côtés. Placez le gâteau sur un plat, et laissez-le refroidir complètement. Afin de le rendre plus perméable au mélange des trois laits, percez le dessus en plusieurs endroits avec une fourchette.

6) Mélangez les trois laits: le lait condensé, le lait évaporé et la tasse de crème 15%. Versez graduellement ce mélange dans le gâteau, petit à petit pour que la mie absorbe bien les trois laits, gardez en tête cependant qu'il est possible que vous ayez un peu trop de mélange de lait avec ces quantités. Fouettez la crème à fouetter 35% jusqu'à ce que vous obteniez de la crème fouettée; étendez la crème fouettée sur le gâteau pour ensuite décorer avec les cerises au marasquin.

Gardez au refrigérateur jusqu'au moment de servir...




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