Jarrets de porc en sauce à l'achioté (Chamorros de cerdo en achiote)

La coupe de viande de porc mexicaine appelée chamorro se réfère à la partie supérieure de la patte avant du porc, une coupe de viande bon marché, dont nous allons profiter pleinement dans cette recette. Nous allons la faire mariner puis la faire cuire lentement dans une sauce à l'achioté (roucou) avec jus d'orange, de l'ail et de la marjolaine. Voici une recette mexicaine délicieuse et facile à faire pourvu que vous puissiez trouvez les paquets d'achioté; connue au Mexique comme Chamorro de cerdo en achiote. Pour le succès de cette recette il faudra prévoir suffisamment de temps pour faire mariner la viande puis pour la cuire lentement au four.

Cette recette peut aussi peut être fait en utilisant un autocuiseur, pour plus de rapidité.




| Rendement: 4 plats | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:





Jarrets de porc à l'achioté
Jarret de porc avec sa sauce à l'achioté, avec des champignons à la mexicaine à côté

Les jarrets de porc à la mexicaine avec sauce à l'achioté


Ingrédients

* 2 jarrets de porc, 1.5 kg. approx
* 1 paquet de pâte Achiote ou en poudre
* 3 oranges (le jus de ces 3 oranges)
* 2 gousses d'ail
* 1 pincée de marjolaine
* 1 cuillère à table d'huile
* Sel et poivre


Préparation

1) Utilisant votre mélangeur ou à la main, dissoudre la pâte d'achioté (roucou) dans le jus d'orange, avec l'ail, l'huile, la marjolaine, le sel et le poivre, jusqu'à liquéfaction complète.

2) Retirez la graisse extérieure des jarrets et les nettoyer, puis placez-les dans un grand bol de cuisine, y verser la marinade de roucou liquéfié que nous avons faite à l'étape 1. Laisser mariner pendant 60 minutes dans le réfrigérateur.

3) Une fois ce temps pour mariner écoulé, mettez la marinade et les jarrets cuits dans une casserole ayant un couvercle assorti. Préchauffer le four à 150 ˚C [300 ˚F]. Placez cette casserole dans le four préchauffé à 150 ˚C, et cuire jusqu'à cuisson complète, soit environ 2 heures en fonction de la taille des jarrets jusqu'à ce que la viande de porc soit très bien cuite et se détache aisément des os.






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