La traditionelle Cochinita Pibil (Puerco Pibil)

Cette recette traditionnelle mexicaine est aujourd'hui populaire, en partie à cause du film "Il était une fois au Mexique", qui a été un grand succès en 2003 et qui demeure un excellent divertissement. Ce plat fait partie de la cuisine maya du Yucatan, et intègre une méthode de cuisson ancienne de l'ère précolombienne, des ingrédients des mayas et d'autres d'origine plutôt espagnole. Ce mets mexicain a une saveur vraiment unique et la couleur de la pâte de rocou (annatto), combinée avec la marinade d'agrumes donne un repas de porc délicieux et différent. De nos jours on a aussi appliqué cette recette au poulet et autres viandes...



| Donne: 4 à 6 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:

Cochinita Pibil
Ma Cochinita Pibil... tout juste sortie du four!


Achiote paste needed for Cochinita Pibil
L'emballage de pâte d'achioté, et le mélange résultant
de celle-ci avec les oranges amères


cochinita pibil plate











Recette de la Cochinita Pibil:

Ingrédients pour 4-6 invités:

* 2 feuilles de bananier, blanchies juste pour les rendre faciles à manipuler
* 1.5 kg [3.5 lb.] de viande de porc, cuisse (non cuite) ou épaule
* 1 kg. [2.2 lb.] Longe de porc avec les côtes
* 1 paquet pâte d'achioté (Vous la trouverez à une épicerie latine)
    "l'achioté" ou roucou est une pâte rouge du Yucatan à base de roucou et de quelques autres épices
* 1 tasse de jus de bigarade ou orange amère (ce qui peut être substitué par du jus d'orange mélangé avec de l'assaisonnement à l'orange amère)
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café d'origan sec
* 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
* ½ cuillère à café de poivre noir en poudre
* ½ cuillère à café de cannelle en poudre
* 4 cuillères à soupe de Piment de la Jamaïque moulu
* 3 gousses d'ail, que vous presserez
* 1 cuillerée à café de piment Piquín broyé (ou utilisez ancho chili pour la recette moins épicée)
* Sel, à votre goût
* 1/2 tasse de lard, ou huile

Ingrédients pour la sauce:

* 8 radis mexicains blancs bien lavés et finement hachés (peut être remplacé par du navet ou rutabaga)
* 1 oignon rouge haché finement en petits morceaux
* 4 piments ancho coupe haché finement (utiliser le rouge serrano ou de piments forts fresno pour un coup de poing si désiré)
* 1/4 tasse de coupe finement coupé les feuilles de coriandre ou une cuillère à soupe de l'épice coriandre nous avons dans les magasins réguliers
* 1 tasse de jus d'orange amère (ou un mélange de jus d'orange et de citron)
* 1/4 tasse vinaigre
* Saler au goût

Preparation:

1. Nous allons commencer à préparer cette recette ancienne du Yucatan; Utilisez une grande rôtissoire allant au four; tapissez-en le fond avec les feuilles de bananier, en s'assurant que ces feuilles vont suffire pour envelopper la cochinita. Placez la viande sur les feuilles.

2. Dissoudre l'achioté dans le jus de l'orange amère, ajouter les épices à ce mélange, et c'est avec ce mélange que vous allez faire mariner la viande. Verser le mélange orange/achioté dans cette rôtissoire, faire mariner tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure; plus, si possible.

3. Préchauffer le four à 120 °C [250 °F]. Faire fondre un peu de beurre, verser ce beurre fondu dans la rôtissoire, bien envelopper le mélange avec les feuilles de bananier, couvrir la poêle avec du papier d'aluminium ou de son couvercle, et nous allons faire mijoter cette préparation dans le four préchauffé à 120 ºC pendant 1 et 1/2 heures, ou le temps qu'il faudra pour que la viande soit tendre et se défasse aisément.

4. La sauce d'accompagnement: Mélanger tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pour ce qui concerne la sauce, mélanger à l'aide d'un robot culinaire, et refrigérer pendant environ trois heures.

Vous pouvez utiliser les feuilles de bananier pour décorer chaque assiette que vous servez pour créer une belle touche exotique, mettre la viande sur le dessus et verser la sauce sur la viande et servir avec des tortillas fraîchement faites, pour compléter cette excellente recette mexicaine du Yucatan.

** Pour nous qui ne vivons pas en Amérique du Sud ou en Espagne: comme substitut pour l'orange amère, vous pouvez mélanger du jus de citron ou de pamplemousse juce avec du jus d'orange régulier, environ moitié-moitié. Ce mélange se révélera assez semblable à l'original. J'ai récemment découvert une poudre Adobo agrumes qui aide ici aussi. En ce qui concerne les feuilles de bananier, vos chances sont très bonnes pour les trouver au marché latin ou asiatique le plus proche, sinon souvent les marchés philippins en ont aussi.






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