La morisqueta de Michoacán

La morisqueta est un plat rencontré fréquemment dans l'État de Michoacán; voici une recette authentique de la région de la “tierra caliente”, dans cet état ou plus précisément la ville d'Apatzingán de la Constitución. On dit que l’origine de ce plat a été attribuée à la ville de Parácuaro; qui à l'époque coloniale faisait partie de la ville d'Apatzingán.

Ce plat mexicain n'est pas très compliqué; il est fait avec du riz blanc cuit, qui est servi avec une salsa rouge à base de tomates, d’oignons, d'ail, sans oublier des cubes de fromage fondus à demi sur le côté ou Queso Fresco par-dessus. D’autres chefs cuisinent leurs Morisquetas avec du porc et du bœuf, pour la servir avec des haricots. Beaucoup de gens agrémentent leur morisqueta avec des tostadas, des totopos, tacos, ou du poulet avec adobo; la morisqueta peut également être servie avec une salsa verde: comme vous pouvez le constater, c'est un plat polyvalent!



| Pour: 6 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis: | par:

Morisqueta Michoacan


Recette pour le riz 'morisqueta'

Ingrédients:

* 1 kg (2.2 lb) riz non cuit
* 15 ml (1 cuillère à soupe) huile végétale
* 1 kg (2.2 lb) tomates rouges
* 500 g (1 lb) haricots 'Pinto', cuits
* 6 Piments verts piquants (árbol ou serrano)
* 250 g (1/2 lb) de Fromage mexicain (Queso Fresco)
* 1/2 oignon
* 2 gousses d'ail
* Sel au goût

Préparation:

1) Bien laver votre riz, puis le verser dans une casserole avec deux fois le volume d'eau (à titre d'exemple, 4 tasses d'eau pour 2 tasses de riz). Ajouter l’huile.

2) Ajouter le sel au goût, couvrir la casserole et mettez sur la cuisinière, à réglage de température élevée. Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit bien mélangé dans l'eau, lorsque l'eau commence à bouillir réduire l’intensité de chaleur. Vous saurez que c’est cuit quand le riz aura absorbé toute l'eau.

3) Pendant ce temps, faire bouillir les tomates et les piments avec peu d'eau jusqu'à tendreté. Mélanger au mixeur les piments, les tomates, l'ail, le sel et un peu d'eau pour faire une salsa assez homogène. Finalement, faites revenir l'oignon seul dans une poêle puis y verser la sauce, pour ensuite faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage, préalablement coupé en petits cubes.

4) Pour servir ce plat, premièrement placer un lit de riz, verser la salsa avec fromage dessus, et répartir les haricots sur le tout (certains ajoutent du fromage râpé sur les haricots).






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