Les cachetadas de Tampico

Pour ceux qui connaissent bien la langue espagnole, le nom de ce taco est un peu humoristique: Cachetada signifie une gifle! Ceci provient probablement de l'effet provoqué par la salsa piquante aux palais des non-initiés! Les cachetadas sont un taco typique de la ville de Tampico, dans l'état de Tamaulipas. Ils se distinguent des autres tacos par le type de tortilla utilisé, les haricots avec du boeuf effiloché, en outre ces tacos ne sont pas traditionnellement pliés en deux comme tous les autres tacos, ils sont pliés deux fois puis frits à plat: un pli par extrémité. La tortilla faite spécialement pour ces Cachetadas est jaune et mince.



| Donne: 5-6 portions | Préparation: | Cuisson: | Total time: , plus ajouter le temps de cuisson du boeuf





Un plat de Cachetadas comme à Tampico

Les tacos de Tampico

Ingrédients:

* 20 tortillas de maïs pour tacos
* 500 g (1 lb.) boeuf effiloché
* 3 tasses de haricots noirs, en purée avec encore des fêves entières
* Huile de canola pour la friture
* Chou émincé
* 2 tomates rouges, hachées, pour la présentation
* Oignon haché
* jalapeños marinés en conserve (avec carottes)
* Queso Fresco ou autres fromages si non disponible
* Sauce chili de serranos spéciale (voir ci-bas)
* 2 avocats, en tranches

Salsa rouge de serranos pour Cachetadas
* 8 piments serrano rouges mûrs, le cas échéant; sinon tout chili rouge moyennement piquant fera
* 1 tomate rouge mûre
* eau, la quantité nécessaire
* 3 gousses d'ail
* 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
* sel

Préparation:

1) Tout d'abord, nous devons nous préparer la viande effilochée, comme c'est l'étape la plus longue. Ici j'ai utilisé une coupe de ronde de boeuf cuite doucement au four à 165 °C (325 °F) pendant 5 heures dans de l'eau mélangée avec un peu de pâte de tomate; jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle se défasse facilement. Puis, en utilisant deux fourchettes on déchiquète la viande pour la remettre à frire dans une poêle où on lui fait absorber un peu de bouillon de cuisson du boeuf - du boeuf effiloché ne devrait jamais être sec!

2) Faire la salsa rouge spéciale pour cachetada: cuire les piments et les tomates dans assez d'eau salée juste pour les couvrir. Une fois ces légumes bien blanchis, les liquéfier (sans l'eau) complètement à l'aide d'un mélangeur, y compris les gousses d'ail et le vinaigre. Assaisonner avec du sel, si désiré; Cette salsa est supposée être plutôt piquante!

3) Faire chauffer les tortillas au four micro-ondes enveloppées d'un tissu pour qu'elles deviennent bien malléables. Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle à fond épais; prendre une tortilla et en son centre y étaler un peu de haricots. Ensuite, ajouter le boeuf effiloché au centre du taco et replier la tortilla par deux extrémités, de sorte que ces extrémités se rejoingnent au centre. Pour vous assurer qu'elles ne restent bien pliées comme on le veut durant la cuisson, insérer deux cure-dents, un à chaque extrémité à travers la tortilla.

4) Tremper les tacos dans l'huile chaude pour les faire dorer, les retourner avec des pinces de cuisine quand un côté est bien doré. Ils peuvent être servis encore blancs, dans ce cas, les plonger brièvement dans l'huile; mais en général ils sont frits jusqu'à ce que la tortilla devienne bien croustillante.

5) Placez 4 tacos sur chaque assiette, mettre les choux hachés dessus, les oignons, du fromage émietté ou râpé, des tomates rouges en cubes, des piments jalapeños marinés, de la salsa pour finir de décorer le tout par des tranches d'avocat, puis servez vos authentiques tacos cachetadas!




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