Les fameuses enchiladas mexicaines...

Assiette d'enmoladas
Des "enmoladas" qui sont une des façons typiques de la ville de Puebla, pour préparer des enchiladas...

Les enchiladas sont probalement un des plats auquel plusieurs vont penser lorsqu'on évoquera la cuisine mexicaine. Le mot espagnol "enchilada" est en fait la simple conjugaison du verbe "enchilar" ou "y ajouter du piment", au participe passé... au Mexique les piments (ou chiles) sont si importants qu'il y a un verbe seulement pour les utiliser!  Il est rare de rencontrer une personne qui n'aime pas les enchiladas; les enchiladas sont potentiellement un choix peu risqué pour servir un plat mexicain à des invités dont on n'est pas certain des préférences alimentaires.

Donc, les enchiladas sont un plat mexicain dont les origines remontent aussi loin que la période précolombienne du Mexique (ceci est prouvé par des découvertes archéologiques). Elles sont constituées de tortillas de maïs enroulées autour d'une garniture (qui peut être du poulet, de la viande effilochée ou plusieurs autres choses). Idéalement les tortillas sont très brièvement frites avant que l'on les remplisse; comme exemples d'autres garnitures possibles il y a les haricots mexicains ou "frijoles refritos", crevettes, porc, etc. Un aspect fondamental des enchiladas est cependant qu'une sauce à base de piment (ou chili) est versée sur les tortillas enroulées, et par la suite on décore le tout avec du fromage émietté, des oignons, des feuilles de coriandre ou encore de la laitue.

Nous avons ici identifié et décrit les recettes d'enchiladas authentiques les plus importantes de la cuisine mexicaine; chaque recette provient d'une région et a son histoire propre que nous tenterons de vous présenter...




Enchiladas avec Piment Guajillo
Enchiladas Verdes
Enchiladas aux Fèves Noires
Enchiladas du Tamaulipas
Les Enchiladas Suisses
Enchiladas Sauce aux Avocats
Enchiladas aux haricots noirs et poulet
Enmoladas au Poulet
Enchiladas placeras
Enchiladas en sauce tomate
Enchiladas sauce tomate crémeuse
Enchiladas au crabe et aux crevettes
Enchiladas de poulet au mole
Les Enchiladas de Tabasco
Enchiladas Potosinas

Les enchiladas de Colima
Enchiladas Tapatías
Enchiladas Tapatías #2
Les enchiladas du Querétaro
Les Enchiladas de Cotija
Enchiladas Zacatecanas
Les Enchiladas Tultecas

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