Les Tacos al Pastor (aussi Tacos de Trompo)

Il est dit, que les Tacos al pastor proviennent du taco arabe, une recette inspirée aux Mexicains par des immigrants du Moyen-Orient, à la ville de Puebla. Avec leur créativité coutumière, les Mexicains ont assimilé ainsi de nombreuses recettes étrangères; des Taquerias orientales ont été ouvertes, et à partir de ça le classique "Tacos al Pastor" a été créé. Le porc utilisé dans cette recette est cuit, la viande empilée sur une brochette comme c'est le cas pour les classiques du Moyen-Orient comme la shawarma ou le shish-taouk. Fidèles à leur ouverture d'esprit coutumière, les Mexicains ont intégré ces façons de rôtir la viande et la servir (au goût mexicain).

Maintenant, le problème, si on veut faire ces tacos à la maison, c'est que bien entendu, c’est pas tout le monde qui dispose d'un tournebroche vertical dans sa cuisine ... En raison de la nature lente du processus de cuisson de la viande de porc dans ce plat, pour se rapprocher du goût authentique à la maison, nous devons faire mariner pendant un certain temps, et puis faire griller la viande marinée, de préférence sur un barbecue; le résultat sera aussi délicieux que si préparé au Mexique dans une cuisine professionnelle!
tacos al pastor du restaurant

| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis: (temps pour mariner non inclus) | par:



Tacos al Pastor
Ma propre réalisation de ce Taco, chez moi avec les moyens du bord


marinating pork for tacos al pastor
En train de faire mariner la viande avec des morceaux
d'ananas

Tacos al Pastor

Ingredients

* 20 tortillas de maïs,
* 1 kg (2.2 lb.) de viande d'épaule de porc,
* 1 ananas, coupés en gros morceaux,
* Salsa Taquera (facultatif)

Pour la marinade achiote:
* 8 piments guajillos,
* 2 piments ancho,
* Vinaigre,
* Oignon de taille moyenne,
* 2 gousses d'ail,
* 1 paquet de pâte ou de poudre de roucou (anatto ou achiote)
* 1 tasse de jus d'ananas,
* Sel au goût,
* Persil frais, coriandre fraîche et oignons hachés; ces ingrédients serviront de garniture pour les tacos finis,

Preparation

Étape 1: préparer la marinade d’achiote: mettre les piments bien lavés à cuire dans juste assez d'eau pour les recouvrir, retirer le piment quand ils sont tendres, en enlever les graines et les veines. Utiliser un robot culinaire pour liquéfier les piments avec de l'eau que nous avons utilisé les faire cuire, une tasse de vinaigre, la pâte de roucou, un oignon, les gousses d'ail, ajouter le jus d'ananas et le sel, et mixer pour liquéfier; nous allons maintenant laisser mariner notre viande dans cette marinade.

faisons mariner le porc pour les tacos al pastor Étape 2: Couper la viande en steaks minces, puis placez-les sur des brochettes en alternant la viande avec des morceaux d'ananas. Une fois prêt, placez l'ananas et brochettes de viande dans un plat allant au four va mariner, couvert dans la marinade achiote que nous avons fait à l'étape 1. Laissez mariner la viande pendant deux heures ou plus si vous avez le temps. Préchauffez votre four à 275 º F (ou 150 º C). Faire cuire la viande dans le récipient avec sa marinade au four, pendant environ une à une heure et demie, le temps varie selon l'épaisseur de vos morceaux de viande sont et cuire au four jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre.

Étape 3: Une fois que la viande a fini de cuire, nous allons commencer à préparer nos Tacos al Pastor. Commencez par retirer les morceaux d'ananas et de la viande de porc dans un bol et hacher les deux ingrédients ensemble vers le bas grossièrement, y compris un peu de marinade. Préparer un oignon très finement haché, la coriandre et le persil finement haché, que vous mélangez dans un bol à part.

Étape 4: Faire les tacos sur les tortillas très chaudes, vous pouvez utiliser 2 tortillas par taco pour plus de solidité, mettre la viande coupée en tranches et le mélange d'ananas en premier, puis mettre un peu de mélange d'oignon persil coriandre-dessus, ajouter la sauce taco épicée "salsa taquera " en plus si vous choisissez de l'utiliser.

Servez à vos chanceux d'invités!

D'autres idées pour faire les Tacos al Pastor: Pour faire cuire la viande d'une manière qui donne un goût la proche de la recette mexicaine originale, la viande peut être étuvé dans une casserole, puis empiler les tranches de viande minces sur 2-3 bâtons, de tranches d'ananas entre les deux , une tranche d'ananas et une épaisseur de un demi-oignon sur la couche la plus supérieure. Utilisez du vinaigre blanc pour badigeonner la chair et le garder humide, tandis que le griller sur un barbecue tout en tournant constamment pour que la viande sur les bâtons ne brûle pas.


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