Cette sauce mexicaine traditionnelle, le 'Mole'

a plate of mole served over chicken
Le Mole, prononcé à l'espagnole 'Molé', se réfère à une vaste gamme de sauces mexicaines, souvent à base de piments desséchés, de noix ou de graines de citrouille dans un bouillon de poulet. Plusieurs variantes de ces recettes de Mole existaient bien avant tout contact avec les cultures européennes; certaines de ces sauces nous sont connues en français comme sauces au chocolat (pas pour le dessert!).  Ces sauces sont relevées, épaisses, et sont servies avec plusieurs éléments de la cuisine mexicaine, tel que tamals, enchiladas ou encore fréquemment servies sur du poulet. La réalisation de ces sauces mexicaines traditionnelles nécessite souvent de très longues listes d'ingrédients, et leur réalisation peut poser un défi pour plusieurs; la bonne nouvelle est qu'on retrouve facilement ces sauces vendues préfabriquées sous forme de pâte où il ne restera qu'à y ajouter de l'eau pour compléter la sauce.

Ce mot, Mole, nous provient de la langue náhuatl, la langue ancestrale des Aztèques, qui se nommaient eux-mêmes "Tenochca".  En náhuatl donc, mulli ou molli signifie une sauce; ce mot mole aujourd'hui est devenu un terme général englobant une longue liste de sauces mexicaines traditionelles. Ce qui est bon à savoir quant au Mole est que ce type de plat est largement méconnu en dehors du Mexique; donc si vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose de très différent, voilà un choix possible qui s'offre à vous...  Le mole classique et mieux connu est sans doute le "Mole Poblano" or ou encore le "Mole Negro" de l'état du Oaxaca. N'hésitez pas à visiter ces pages, qui tenteront de vous montrer quelques variations sur ce thème culinaire mexicain...



Le Mole Poblano
Mole Rojo (Le Mole Rouge)
Mole Almendrado
Pipián au Poulet
Salsa Mole
Mole Ranchero

Parmi les fameux 7 Moles classiques d'Oaxaca:

Le Mole Negro d'Oaxaca
Mole Verde (Le Mole Vert)
Mole Coloradito from Oaxaca
Mole Chichilo
Le Manchamanteles


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