Le Molé Poblano Classique

Je ne sais pas si ce que l'on raconte au sujet des circonstances de la création de ce Molé par les religieuses du couvent de Santa Rosa, est exact ou si c'est une pure légende, mais compte tenu de l'histoire du Mexique, cette anecdote ne me semble pas complètement invraisemblable... On dit que ce plat succulent désormais traditionnel serait le résultat de l'improvisation des Soeurs dans le but d'impressionner un évêque, que la visite impromptue aurait prises par surprise...

Ce dont nous sommes certains, c'est que ce ce plat, et toutes ses variantes modernes, dérive directement de la cuisine des indiens Pré-Colombiens; les mexicains modernes ont adapté plusieurs de ces vieilles recettes aux ingrédients venus d'Europe. Autre chose dont nous sommes certains, c'est que le résultat final est quelque chose de vraiment original, et je vous dirais que souvent le désir d'en remanger ira en croissant à chaque fois que vous y regoûterez...

Ce Molé qui est un des classiques du genre, est l'un de ceux qui ne vient pas de l'État d'Oaxaca mais plutôt de l'État de Puebla, vu son nom. Pour un aperçu tout à fait légitime de ce mets sans y investir trop d'efforts, les marchés latins offrent de ce Molé en pâte, prêt à être redilué dans du bouillon de poulet; parfait pour un permier essai...




Recette du Mole Poblano:

mole poblano
Ingredients:
* 12 piments anchos secs,
* 2 tasses de bouillon de poulet,
* 2 tasses d'eau, dans laquelle les piments auront bouilli,
* 2 gousses d'ail pelées et émincées,
* 2 oignons tranchés grossièrement,
* 5 cuillères à soupe d'amandes grillées non salées,
* 3 tomates rouges bien mûres, pelées, et tranchées en petits morceaux,
* 1 Tasse, raisins secs,
* 1 tortilla de maïs frite dans huile et hachée en morceaux,
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame rôties,
* 1 cuillère à thé de coriandre,
* 1/2 cuillère à thé de clous de girofle moulus,
* 1/2 cuillère à thé de cannelle,
* 1/2 cuillère à thé de sel,
* 5 cuillères à soupe de lard,
* 1/2 tasse de chocolat noir, pur cacao à 70% ou plus, coupé en petits morceaux,
* 6 poitrines de poulet désossées ou l'équivalent en haut de cuisses


Preparation:

1) Couper les piments en quartiers et laisser tremper et faire mariner dans de l'eau chaude pendant 1 heure, Réservez séparément eau et piments, mais couper et discarter les tiges ainsi que les graines.

2) Mettez tout ça dans le robot, le piment ainsi que tous les ingrédients propres à la sauce proprement dite, à l'exception de l'eau, du bouillon, le saindoux et le chocolat.

3) Ajouter un peu de l'eau colorée du tempage des piments et à l'aide du robot liquéfier le tout en une pâte homogène, en pulsant à vitesse moyenne. Compléter avec un peu d'eau si nécessaire. Dans une casserole, chauffer et y faire fondre le lard. Incorporer à la pâte préalablement mélangée et réchauffer pendant 3 minutes. Ajouter progressivement dans la sauce les 2 tasses [500 ml] d'eau utilisée pour faire bouillir les piments, ainsi que le bouillon de poulet en mélangeant continuellement, et à la fin y ajouter le chocolat. Lorsque le chocolat sera fondu, votre Molé Poblano est prêt; on veut qu'il aie la texture d'une crème épaisse. Si votre Molé est trop dense, il suffit d'y ajouter un peu d'eau bouillante colorée de piment.

4) Préchauffer le four à 350 °F et y faire cuire le poulet en le badigeonnant d'une petite partie du mole, puis en le plaçant dans le four, dans une bonne casserole, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Servir en versant le reste du Molé sur le poulet sur ​chaque assiette, avec quelque chose pour accompagner, comme «frijoles arroz con», ou ce que vous voulez.






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