Porc avec Nopals (Cerdo con Nopales)

Le cactus nopal est un ingrédient spécial qui caractérise vraiment la cuisine mexicaine; on ne peut pas prétendre connaître la cuisine mexicaine sans les avoir essayés de différentes façons! En effet le nopal est un emblème national, présenté sur le drapeau mexicain avec un aigle assis dessus dévorant un serpent, ce cactus lui-même planté sur une petite île rocheuse. Ce cactus se trouve dans la mythologie aztèque car, selon leur perception, il a été considéré comme une plante de vie car elle leur semblait immortelle; ce qui a donné les Aztèques cette impression est le fait que même si coupé et séché le nopal peut encore renaître et faire une nouvelle plante.

Ce sont les jeunes pousses de ce cactus qui sont utilisées dans la cuisine mexicaine à préparer le plat appelé nopalitos. Les fruits de cette plante sont connus comme les tunas au Mexique et higos chumbos (figues) en Espagne, ils sont doux et sont très appréciés pour leur bon goût. Il y a une autre variété de nopal qui existe également (Opuntia imbricata) dont le fruit est appelé xoconostles (prononcé shoconostlé), avec une saveur plus acide. Ceux-ci sont principalement utilisés dans la cuisine mexicaine pour certaines préparations en sauce, ou comme condiment, en entrée et sont même parfois considérées comme une plante médicinale.




Porc avec nopalitos

La recette des nopals avec porc:

Ingrédients:

1.5 kg. de viande de porc
4 raquettes de nopal, préparées et coupées en languettes
(donc, les épines bien enlevées et les extrémités coupées)
6 tomates vertes ou tomatillos
2 tomates rouges
6 piments árbol
4 piments poblano (utilisez des serrano pour plus de piquant!)
2 gousses d'ail
1 oignon en tranches
de l'eau
1 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à café de sel
2 petits cubes de bouillon de poulet

Préparation:

Cuire la viande de porc, à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes dans 2 tasses d'eau. Lorsque le porc semble cuit, versez l'huile et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes de plus...

Dans une poêle, faire cuire les tomates, tomates vertes, Poblanos et piments árbol pendant environ 15 minutes (exécuter cette étape lorsque le porc est cuit).

Dans une casserole avec de l'eau sur la poêle réglée à Moyen, faire bouillir les bandes de nopal déjà préparés. Les gens qui n'aiment pas la viscosité du nopal peuvent changer l'eau à mi-cuisson pendant cette étape. Une fois que les nopales sont cuits les retirer de la chaleur et séchez-les en les laissant dans une passoire. Réservez les nopales pour plus tard, les laissant dans cette passoire assez longtemps pour qu'ils sèchent.

Utilisant un robot culinaire ou au mélangeur, liquéfier ou mélanger les légumes et piments que nous avons préparés précédemment, (tomatillos, tomates rouges, poblano et piments árbol), plus ajouter la gousse d'ail et l'oignon; pulsant avec le processeur jusqu'à obtenir une sauce homogène et épaisse. Combiner cette sauce aux légumes avec les cubes de porc déjà cuits...

Ajoutez les cubes de consommé avec le sel, puis ajouter les nopals que nous avions cuits précédemment. Terminer ce plat en faisant mijoter le tout 5 minutes de plus, avec la viande, la sauce et les nopales.

Servir avec du riz et/ou des haricots noirs...

Bon appétit!



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