Les Conchas, le pain sucré mexicain en coquillage

Si vous passez un peu de temps à étudier la cuisine mexicaine, vous remarquerez très rapidement qu'il y a une grande variété de types différents et originaux de pains au Mexique; que l'on regarde les pains réguliers ou encore les pains sucrés. Ces pains sucrés portent souvent des noms qui reflètent ce à quoi ils ressemblent; le nom du pain sucré expliqué ici, les Conchas, vient de la décoration spéciale dans l'enrobage de sucre extérieur. Le glaçage sur ces pains est sculpté avec des dessins intéressants qui rappellent des coquillages marins; fraîchement sortis du four, leur glaçage est légèrement croustillant et fond dans la bouche ...

Les pains de coquillage ou conchas sont une recette traditionnelle de la boulangerie mexicaine, et ils vont très bien avec un verre de lait ou accompagnés d'un café pour le petit déjeuner.

Donne: 8 pains | Préparation: | Laisser la pâte reposer: 2-3 heures | Temps de cuisson: | Temps total: |






Pain mexicain conchas

Recette pour les conchas

Ingrédients

* 1 cuillère à soupe de levure sèche active, ou un sachet
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 150 g. (2/3 tasse) de sucre
* 2 cuillères à soupe de shortening végétal, ramolli
* 1 cc de sel
* 1/2 tasse d'eau chaude
* 500 g. (3 1/2 tasses) de farine
* 4 œufs
* 1 cuillère à café de cannelle moulue

Glaçage en coquillage:
* 160 ml. (2/3 tasse) de shortening, chauffée et ramollie
* 165 g. (3/4 tasse) Sucre à glacer
* 100 g. (1/2 tasse) de sucre granulé
* 1 tasse de farine
* 3 cuillères à soupe de vanille
* Vous pouvez ajouter de l'arôme alimentaire à la cerise, du cacao ou simplement du colorant artificiel

Préparation

1) Tout d'abord, on dissout une cuillère à soupe de sucre et la levure sèche dans de l'eau tiède. Attendez environ 10 minutes, jusqu'à ce que vous voyez des bulles d'air se former à la surface: si aucune bulle ne se forme, votre levure est morte il vous faudra vous procurer un sachet plus récent.

2) Dans un grand bol mélanger le shortening et le 150 g. (2/3 de tasse) de sucre, en ajoutant graduellement les œufs, le sel et enfin ajouter la levure, déjà dissoute dans l'eau tiède.

3) Verser la farine, une demi-tasse de farine ou 65 g. à la fois, au mélange et mélanger jusqu'à consistance homogène. Couvrir la pâte et la laisser reposer 1 ou 2 heures à la température ambiante.

4) Pendant que notre pâte lève, nous pouvons faire le glaçage extérieur; mélanger les ingrédients mentionnés dans la section glaçage ensemble. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène: ajoutez plus de shortening si nécessaire; cette pâte à glacer devrait être souple; la laisser en une balle pour le moment. Terminez les étapes 2 et 3 puis revenir sur cette dernière étape de cette préparation du glaçage: diviser la pâte en 8 parts égales, rouler chaque partie du glaçage, comme pour les tortillas; ils devront couvrir les petits pains presque complètement. Couvrir d'une pellicule plastique, laisser cette pâte lever à la température ambiante.

5) Diviser la pâte en quatre parties égales puis diviser chaque partie en deux pour un total final de 8 petites boules de pâte. Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, en laissant suffisamment d'espace entre chacune d'elles, puis pressez sur celles-ci pour les aplatir un peu, laissez-les se tenir ainsi pour une autre heure.

6) Couvrir chaque boule de pâte avec un disque de glaçage que nous avons fait à l'étape 4; avec un couteau faire des coupes sur chaque pain de telle manière que lorsque la pâte monte encore plus dans le four, ça nous donnera les dessins de coquillage ou de damier traditionnels.

7) Cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F), pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez que les conchas sont prêtes.

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