Le panier de tacos (Tacos de Canasta ou encore: Sudados)

Les tacos de canasta, également connus sous le nom de Sudados, sont généralement servis au Mexique pour célébrer quelque chose ou quelque occasion spéciale, facile à comprendre car la préparation de toute cette variété de saveurs différentes de tacos trouvée dans la "canasta" (ou panier d'osier) peut représenter une tâche démesurée pour un simple repas en famille... l'idée avec ces tacos est qu'ils sont servis avec 3 ou 4 saveurs différentes, puis tous bien enveloppés dans ce même panier; les gens vont pouvoir tous les goûter. Les saveurs habituelles utilisées dans cette Canasta varient selon le cuisinier, mais voici quelques exemples: Frijol (haricots frits), papa (pomme de terre), le molé verde, chicharrón en salsa roja, les œufs, la viande rouge en sauce (style Tinga), etc ...

Souvent ces tacos sont servis avec une salsa verte, que ce soit avec jalapeños ou habaneros, selon le degré de piquant désiré. Une autre salsa aussi fréquemment présente avec ces tacos serait une salsa martajada (c'est une salsa plus épaisse avec de plus gros morceaux de légumes, par opposition à liquéfiée) ou avec les piments classiques. Donc, quand on voit la mention "Sudados" on comprendra qu'ils ont été disposés dans un panier d'osier, enveloppés de tissu, ensuite les tacos y ont été placés alors qu'ils étaient encore très chauds, puis ils ont été soigneusement recouverts par du papier d'aluminium, de tissu ou même de la pellicule de plastique; scellant ainsi le panier, de sorte que les vapeurs des garnitures chaudes sont restées piégées dans le panier et reviennent imprégner les tortillas, avec pour effet de les attendrir.








Le panier de tacos


Ingrédients:

* 40-50 tortillas de maïs
* 10 Piments secs ancho
* 2 oignons
* de l'huile d'olive
* 5-6 branches de coriandre
* 1 gousse d'ail
* Sel, à votre goût


Pour les garnitures:
* Chicharrón en sauce rouge (couenne de porc ou même du bacon à la sauce tomate, voir la recette)
* Mole verde (molé vert) avec du poulet (recette pour Mole Verde ici)
* Fèves sautées ou Frijoles refritos (purée de haricots pinto, ou de haricots noirs)
* Pommes de terre avec saucisses chorizo
* Viande en adobo


Préparation:

1) Au fond d'un panier tressé d'osier, placer deux couches de serviettes, assez grandes pour qu'elles dépassent le panier, de sorte qu'on puisse 'refermer' lorsque ce dernier sera rempli. Enfin, sur ce tissu au fond on ajoute suffisamment de papier aluminium afin que ce dernier ne couvre le panier aussi; tout cela est prévu pour aider à garder l'humidité à l'intérieur.

2) laver les piments ancho et les faire cuire avec l'ail, les oignons et un peu d'eau. Une fois qu'ils ont refroidi un peu, mélanger tout avec l'eau avec laquelle ils ont été cuits. Ajouter une pincée de sel et les faire cuire encore cette salsa, dans une poêle avec un peu d'huile.

3) Verser la sauce dans un bol de taille moyenne. Faire frire chaque tortilla très brièvement dans l'huile sur le poêle, ensuite les tremper rapidement dans cette salsa pour ensuite remplir ces tortillas avec les garnitures que vous aurez choisies.

4) lorsque vous préparez les tacos ne les plier qu'en deux, puis disposez-les par type de garniture en colonnes à l'intérieur du panier, puis un étage au-dessus de l'autre, jusqu'à ce que le panier soit plein; il faut agir rapidement pendant cette étape pour ne pas laisser la chaleur se dissiper.

5) il est important de tout préparer et de couvrir environ 45 minutes avant de servir, car c'est le temps qu'il faut pour que la chaleur et la vapeur des garnitures de tacos ait le temps de bien cuire les tortillas. C'est de là que vient la désignation de "sudados" (transpirés!); bien couvrir le panier avec le reste de la toile, certains ajoutemt même de la pellicule de plastique tout autour.

Servir le panier pendant que les tacos sont encore chauds, les accompagner avec de la coriandre fraîche et des oignons finement hachés. Bien sûr, la salsa verde et roja doivent obligatoirement être présentes aussi ...



Bon appétit!



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