Les Polvorones aux amandes ou les sablés de mariage

Aux États-Unis ces sablés sont connus comme étant les biscuits mexicains de mariage, mais le plus étrange, c'est que en réalité au Mexique, ces biscuits sablés ne sont pas souvent servis dans les mariages! Les polvorones les plus populaires au Mexique sont ceux aromatisés à l'oranges ou aux amandes, mais bien sûr il existe de nombreuses autres façons délicieuses pour les faire ...

Si vous ne souhaitez pas utiliser le saindoux dans cette recette, ceci pourrait être remplacé par du shortening végétal ou encore du beurre, ou encore une combinaison des deux; mais en général la façon traditionelle du Mexique est d'utiliser le saindoux de porc... ces biscuits sont parfois appelés "mantecados" ce qui veut dire "fait avec du saindoux" ce qui vient prouver ce point! Vous pouvez faire ces biscuits sablés avec vos amandes complètement réduites en poudre, ou tout simplement hachées, ce qui va leur donner une agréable texture croquante.

| Donne: Plusieurs biscuits! | Préparation: | Cuisson: | Temps Total: | | par:






Recette des polvorones aux amandes


Ingrédients

* 100 amandes grillées, hachées ou en poudre
* 3 tasses de sucre
* Un peu de sucre à glacer
* 1 cuillère à soupe de cannelle
* 4 tasses de farine
* 2 tasses de saindoux

Preparation

1) Verser la farine dans une grande poêle et aplatir en une couche uniforme; allumer le rond du poêle, à réglage moyen. Attendez quelques minutes, jusqu'à ce que le rond chaud, puis mélanger la farine avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine change de couleur et brunisse légèrement (environ sept minutes); retirer de la poêle. Verser cette farine dorée sur une surface de travail plane et la façonner comme une petite montagne et dans son centre, y verser le saindoux ramolli, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle. Pétrir cette pâte à une jusqu'à consistance homogène.

2) Former des boules de pâte de la taille d'une noix de grenoble et les aplatir pour former des ronds plutôt épais ou encore des biscuits ovales,

3) Préchauffer le four à 150 ˚C [300 ˚F]. Disposer vos biscuits sablés mexicains sur une tôle à biscuits, un à côté de l'autre. Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits, ce temps de cuisson peut varier selon votre four.

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque puis saupoudrer les polvorones avec le sucre à glacer.






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