Le Poulet aux amandes d'Oaxaca (Pollo almendrado)

Voici la recette pour le poulet aux amandes, comme il est servi dans l'État d'Oaxaca. Le goût doux mais caractéristique des amandes moulues dans la sauce se marie très bien avec ce mets, et le croquant des amandes entières ajoute une texture intéressante inhabituelle pour un plat de poulet.



| Pour: 4-5 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:

Mexican almond chicken



Recette pour le poulet aux amandes

Ingrédients pour 4-5 invités:

* 1 poulet 1 kg. (2.2 lb) coupé en morceaux,
* Deux poitrines de poulet désossées et sans peau
* Huile de Canola pour la friture
* 4 piments secs ancho, épépinés et déveinés
* 100 amandes effilées grillées, soit environ 1 tasse
* 4 tomates rouges rôties, pelées, épépinées et hachées grossièrement
* 2 gousses d'ail
* 1 gros oignon
* 6 grains de poivre noir
* 3 clous de girofle
* 1 bâton de cannelle
* 1/2 petit pain, coupé en morceaux
* 2 cuillères à soupe de sucre brun ou au goût
* Sel au goût
* 4 bouillon de poulet tasses

Pour décorer le plat:
* 1 tasse d'amandes pelées, puis grillées
* 1 tasse olives dénoyautées
* Sel et poivre

Préparation:

1) Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre puis faire revenir le poulet dans une cocotte dans l'huile, faire frire pendant quelques minutes; pas jusqu'à cuisson complète du poulet: juste pour donner le poulet une belle couleur dorée.

2) Retirez les morceaux de poulet et réserver; faire revenir les piments dans la même huile, ajouter les amandes, les tomates, l'ail, l'oignon, le poivre noir, les clous de girofle, la cannelle et le pain.

3) Faire cuire un peu puis mélanger tous les ingrédients à l'aide de votre mélangeur pour liquéfier; si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de poulet peu pour aider aux lames de bien mélanger le tout. Verser cette sauce à la poêle puis laisser mijoter quelques minutes, puis remettre le poulet dans la casserole, mettre le sucre brun, ajouter le bouillon de poulet et couvrir.

4) Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

5) Préparer chaque assiette, verser d'abord un peu de sauce, puis placer le poulet, puis de nouveau verser un peu de sauce sur le poulet; décorer en disposant quelques amandes entières et des olives autour du poulet. Le poulet mexicain aux amandes est généralement servi avec du riz blanc compacté en accompagnement ...

Bon appétit!

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