Le poulet jalapeño (Pollo Jalapeño)

Ce plat nommé poulet jalapeño est appelé de cette façon pour deux raisons: tout d'abord, évidemment, il tire son nom du célèbre piment utilisé dans la recette, ce fameux piment jalapeño ... et deuxièmement, ce plat a été créé à Xalapa, la même ville d'où l'origine du piment jalapeño est attribuée! La tradition nous dit que ce piment vient de Xalapa (Jalapa), dans l'État de Veracruz... Aujourd'hui, bien sûr, la culture du piment jalapeño est faite à travers le Mexique et les États-Unis, il est surtout planté avant le début de la saison des pluies, au début de laquelle nous avons droit à des températures élevées qui favorisent sa croissance. Chaque plant de jalapeño fournit entre 30 et 35 fruits charnus allongés (environ 4 pouces de long par 1 pouce de large), qui peuvent être utilisés à tous stades de croissance, avant et après maturation.

Le célèbre chipotle est en fait un piment jalapeño sec qui a été fumé, après avoir subi un traitement de séchage spécifique, ce qui en diminuera l'intensité de sa force. Ce degré de piquant dépendra plus de la culture et du climat que du fumage proprement dit. Comme tous les piments, et surtout les épices ceux comme le piment jalapeño, ils perdent beaucoup de leur intensité si les veines et les graines sont enlevées au moment de la préparation, et le véritable ingrédient chimique qui provoque le degré de chaleur est la capsaïcine. Cela donne une saveur très délicate et persistante qui se marie à merveille avec de nombreux types d'aliments, en particulier ceux avec un goût doux auxquels il peut donner ce petit côté piquant supplémentaire qui n'estompera pas le goût par ailleurs délicieux des autres ingrédients d'un plat donné.

Cette recette peut donner soit une sauce rouge ou verte, selon le cas choisir tomates et piments de couleur assortie...






Recette du Poulet Jalapeño

Ingrédients (4 invités):

* 4 tomates rouges
* 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
* 1 oignon
* 2 brins de coriandre
* 6 piments jalapeños rouges, les couper en tranches fines
* 2 gousses d'ail
* 1 poulet entier, non cuit mais coupé en morceaux
* Huile Végétale
* Sel et poivre au goût

Préparation:

1) Dans le blender liquéfier les tomates avec l'oignon, 2 piments jalapeños, la coriandre (précédemment bien nettoyée), l'origan, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre (au goût), et une tasse d'eau.

2) Après, versez cette sauce tomate dans une casserole, puis ajouter les morceaux de poulet et les tranches de piment jalapeño. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile.

3) Faire cuire le poulet entièrement recouvert de sauce à feu moyen pendant 40 minutes et vérifier que la chair soit bien cuite et légèrement dorée.

4) Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement, gardez à l'esprit que la sauce doit réduire un peu afin d'en concentrer la saveur et pour que la viande du poulet en soit bien imprégnée.





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