Les Poulet de la Plaza (pollo de plaza estilo Morelia)

Si jamais vous avez l'occasion de visiter Morelia au Michoacán, vous remarquerez certainement l'importance historique et l'atmosphère festive de chacune de ses grandes places; ce plat est traditionnellement servi dans les restaurants qui jalonnent la Plaza de San Francisco. Cette Place San Francisco donne sur un superbe édifice historique, le Templo y Ex-Convento Franciscano de San Buenaventura, construit en 1610.

Morelia est une des plus anciennes villes du Mexique, dans l’état du Michoacán qui aussi a une importance indéniable lorsqu'il s’agit de la cuisine mexicaine. Ce plat de poulet savoureux est servi avec des tortillas et une sauce, décoré de laitue et de légumes.



| Pour: 4 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis: |




Le Poulet de la Plaza de San Francisco

Ingrédients pour 4 invités:

* 1 poulet entier, 1 kg. (2.2 lb.)
* 12 tortillas de maïs
* 2 tasses de fromage frais émietté
* 3 pommes de terre
* 3 grosses carottes
* 3 piments secs
* 5 piments secs guajillo
* 2 oignons
* 6 gousses d'ail
* 1 cuillère à soupe de beurre
* 2 brins de persil
* L'huile d'olive
* Sel

Préparation:

1) Couper le poulet en morceaux et le faire bouillir dans quatre tasses d’eau avec un oignon en quartiers, deux gousses d'ail et deux brins de persil. Égoutter lorsque le poulet est cuit, en réservant le bouillon. Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre et les carottes - préalablement coupées en dés, dans une autre casserole avec de l'eau et du sel.

2) Rincez les piments, les faire rôtir dans une poêle et placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Faire rôtir 4 gousses d'ail et l’autre oignon, ajouter une demi-tasse du bouillon de poulet ou 125 ml. puis dans un mélangeur ou un robot culinaire liquéfier avec les piments.

3) Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Faire bouillir la purée nous avons faite à l'étape 2) à feu vif pendant 2 minutes, ajouter une demi-tasse de bouillon de poulet, baissons l'intensité à feu moyen puis laisser mijoter encore 5 minutes, pour que cette sauce réduise quelque peu.

4) Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, passer chaque tortilla dans la sauce et les faire revenir dans l'huile chaude légèrement. Saupoudrer de fromage, les rouler et disposer sur un plat.

5) faire revenir le poulet, les carottes et les pommes de terre dans la même huile à feu vif jusqu'à ce qu’il devienne bien rôti.

Au moment de servir, couvrir le centre de chaque assiette avec un lit de laitue déchiquetée. Placez deux rouleaux de tortillas et un morceau de poulet par-dessus la salade et placer les légumes sur un côté. Garnir de rondelles d'oignon et du fromage émietté

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