Une recette classique du Mexique: Le Pozole Vert

Le Pozole vert de l'Etat de Guerrero (Pozole Verde Guerrerense): c'est un classique de la cuisine mexicaine qui remonte à l'époque préhispanique. Pozolli en nahuatl signifie en mousse, en raison de la façon dont les grains de maïs se fendent dans le bouillon. A l'origine uniquement cuisinés principalement avec de la viande de porc, mais le Pozole est maintenant préparé au bœuf ou avec du poulet, entre autres ingrédients. Si la recherche de hominy mexicain s'avère difficile dans votre région, dans les supermarchés, vous pouvez acheter du maïs blanc pré-cuit, et suivez les étapes pour le transformer en semoule de maïs, le maïs blanc ne nécessite que quelques étapes de préparation avant son incorporation dans un pozole, mais ça fonctionne aussi. Personnellement et pour plus de simplicité j'ai acheté quelques boîtes de Hominy pré-cuit Goya, et c'était excellent!

Le Pozole est un plat principal en soi, mais il peut avantageusement être accompagné de plats comme la salade, des totopos etc.




A bowl of pozole verde with totopos

La soupe de Pozole Vert:

Ingrédients pour 6-8 portions:

• 1 kg. [2.2 lb] de viande de porc: épaule ou rôti
• 500 g. [1 lb] de tomates vertes ou tomatillos
• 1 kg. [2 lb] de maïs Hominy ou maïs blanc mexicain
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• A quelques radis
• 3 feuilles de laurier
• 1 laitue
• 2 piments Poblano
• 2 piments Serrano (entier)
• coriandre fraîche, nettoyés et ciselée
• Sel et origan au goût

Preparation:

1 - Placer le Hominy dans une casserole avec de l'eau, ajouter les feuilles de laurier, pressez l'ail dedans, l'oignon haché et le sel au goût. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant de 3 à 4 heures, si vous utilisez du Hominy précuit on peut tout simplement laisser mijoter pendant une heure.

2 - Préparer la salsa verte que nous allons ajouter à notre pozole: au four à 175 °C [350 °F], faire rôtir les tomates vertes, les poivrons (Poblanos) et les piments serranos, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient légèrement grillé. Liquéfier le tout avec assez d'eau et de la coriandre hachée, puis versez cette salsa verte dans la casserole avec le hominy, petit à petit afin que le pot reste chaud!

3 - Pendant ce temps faire cuire la viande de porc dans l'eau, avec l'oignon et de l'ail. Effilochez la viande et l'ajouter à l'autre pot avec le hominy quand elle est prête.

4 - Faire mijoter le tout un peu plus longtemps et servir votre pozole, avec de la laitue sur le côté et accompagné de radis finement hachées. Ajouter à votre propre goût origan, sel et citron.




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